Как готовить куриные субпродукты – советы

28 June 2019
788 full reads
2 min.
2,5k story viewsUnique page visitors
788 read the story to the endThat's 30% of the total page views
2 minutes — average reading time

Субпродукты – это внутренние органы курицы, а также менее ценные части тушки.

После обработки домашней птицы остаются пищевые и непищевые отходы. Пищевые отходы – это и есть субпродукты.

К ним относятся не только печень, желудки и сердечки, но и ножки, гребешки, крылышки, шейки, головы и жир.

Их используют для приготовления разных блюд. Но перед этим субпродукты нужно правильно обработать.

Куриная печень

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

На прилавки она поступает в замороженном виде, поэтому не всегда можно определить её качество.

Уберите плёнку, выложите печёнку в глубокую миску. Разморозьте.

Осмотрите каждую печень. Иногда бывает, что желчный пузырь остаётся на ней. Осторожно его срежьте. Если вы его раздавите, то горечь перейдёт на печёнку.

Срежьте зеленоватые участки ткани, на которые попала желчь.

Печёнку тщательно промойте в холодной воде.

Обдайте кипятком, чтобы печёнка стала плотнее.

Её можно замочить в воде на 1 час, чтобы убрать возможную горечь.

Если замочите её в молоке на 1—2 часа, то она приобретёт более нежный вкус.

Печень нельзя долго жарить. От этого она становится жёсткой.

Солить её нужно в конце приготовления, иначе она теряет очень много сока.

Куриную печёнку можно жарить с луком, тушить в сметане, делать паштет; из неё получается вкусная начинка для пирожков, её добавляют в салаты и закуски.

Куриные желудки

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Желудки разморозьте.

Обычно они поступают в продажу в очищенном виде. Если они не очищенные, то нужно каждый желудок разрезать и с внутренней стороны снять оболочку.

Желудки хорошо промойте.

Их не жарят, так как они получаются жёсткими. Варятся они долго – не менее 1,5 часов. Но хорошо сваренные желудки получаются мягкими и по вкусу напоминают говядину.

Варёные желудки можно использовать для приготовления салатов и закусок.

Их можно тушить с луком, картошкой; с желудками получается вкусный суп или рассольник. Их можно добавлять в фунчозу.

Куриные сердечки

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Сердечки разморозьте.

Удалите остатки сосудов.

Разрежьте пополам (или только надрежьте).

Тщательно промойте в холодной воде, чтобы избавиться от сгустков крови.

Сердечки можно вымочить в течение 1 часа в холодной воде.

Их можно только варить или тушить. Варятся они тоже долго – как желудки. Если их не доварить, то они будут жёсткими и резинистыми. Варить их нужно 1,5—2 часа. Но если сердечки цыплят, то сварятся быстрее.

При варке сердечек первую воду нужно сливать. Если этого не сделать, то бульон получится тёмным и мутным из-за свернувшейся крови.

Куриные лапки

с сайта pixabay.com
с сайта pixabay.com
с сайта pixabay.com

Не путайте с голенями. Лапки – это где коготки. Их покупают чаще всего для кошек и собак. Но если не боитесь возни, то из них получается вкусный холодец.

Чтобы с лапок снять кожу, опалите их над пламенем горелки. Тогда кожа (жёлтая, чешуйчатая) легко снимается. Также можно опустить лапки на 2 минуты в горячую воду. Затем обрубите коготки.

Куриные гребешки

с сайта pixabay.com
с сайта pixabay.com
с сайта pixabay.com

Гребешки разморозьте.

Погрузите на 2 минуты в горячую воду.

Достаньте из воды. Снимите плёнку, посыпав гребешки солью. Из-за соли пальцы не будут скользить.

Если есть перья – срежьте их.

Промойте гребешки в холодной воде. Если есть кровянистые места, оставьте гребешки на некоторое время в холодной воде, а затем промойте.

Варите гребешки с травами, пряностями и солью в течение 30 минут. После выньте из кастрюли, обдайте холодной водой, остудите и используйте, как того требует рецепт.

Куриные шейки

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Шейки разморозьте.

Проверьте, не оставлен ли пищевод. Кожу очистите от пеньков, опалив шейки над горелкой.

Можно кожу снять полностью и готовить без неё, но тогда бульон будет нежирным.

Шейки можно варить, готовя на бульоне суп. Шейки можно потушить с луком на сковороде.

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Но учтите, что мяса на них мало, и это многих раздражает. Они хоть и дешёвые, но много остаётся отходов (позвонков).

Куриные крылышки

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Если крылышки от бройлерных цыплят, то они крупные, на них много мяса. Их можно варить, жарить, запекать, мариновать. Крылышки получаются вкусными, если их сначала замариновать. Причём их лучше запекать, а не жарить. Тогда они получаются сочнее, и кажется, что на них больше мяса.

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Крылышки перед приготовлением осмотрите, удалите перья и пеньки. Если есть волоски, их можно убрать пинцетом или опалить над конфоркой.

Крылышки можно готовить целиком, обрезав лишь кончик до первого сгиба. Можно крылышки разрезать и по второму сгибу: так поступают, если крылья крупные.

Какие блюда можно приготовить из куриных субпродуктов

из личной коллекции
из личной коллекции
из личной коллекции

Печёнка куриная в сметанном соусе

Ингредиенты:

· печень куриная – 200 г;

· сливочное масло – 30 г;

· сыр – 20 г;

· сметана – 100 г;

· соль и специи – по вкусу.

1. Печёнку ошпарьте кипятком, промойте.

2. Разрежьте на 2—3 части, обжарьте на масле.

3. Положите сметану, влейте чуть-чуть воды, положите специи и тушите 5 минут.

4. Посыпьте тёртым сыром.

5. Запеките в духовке.

Куриная печёнка, жаренная в сухарях

Ингредиенты:

· печёнка – 500 г;

· яйца – 2 шт.;

· сухари – 100 г;

· масло растительное – 60 г;

· соль и перец – по вкусу.

1. Печёнку ошпарьте, промойте, разрежьте пополам.

2. Смочите в взбитом яйце, обваляйте в сухарях.

3. Обжарьте на сковороде.

Куриные крылышки и шейки в белом соусе

Ингредиенты:

· крылышки и шейки – 500 г;

· лук – 100 г;

· морковь – 70 г;

· соль – по вкусу;

· корень петрушки – 20 г;

· соус белый – 350 г.

1. Подготовленные крылышки и шейки залейте горячей водой, доведите до кипения. Снимите пену.

2. Положите коренья и соль. Варите до готовности.

3. Переложите в миску, залейте бульоном.

4. На оставшемся бульоне приготовьте белый соус.

5. При подаче крылышки и шейки выложите на тарелку, полейте соусом.

Суп картофельный с куриными сердечками

Ингредиенты:

· куриные сердечки – 400 г;

· картофель – 250 г;

· лук – 100 г;

· морковь – 50 г;

· соль и перец – по вкусу;

· подсолнечное масло – 1 ст. л.

1. Подготовленные сердечки залейте холодной водой, доведите до кипения. Воду слейте, сердечки промойте.

2. Снова залейте водой, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 2 часа. Посолите.

3. Положите нарезанный кубиками картофель.

4. Спассеруйте на масле лук и морковь.

5. Когда бульон с картофелем закипит, положите пассерованные овощи и специи по вкусу.

6. Варите до готовности.

Куриные гребешки припущенные

Ингредиенты:

· гребешки петушиные – 500 г;

· корень петрушки или сельдерея – 20 г;

· белое вино – 25 мл;

· лимонный сок – 1 ч. л.;

· лук – 25 г;

· соль – по вкусу.

1. Подготовленные гребешки сложите в сотейник.

2. Добавьте коренья, залейте водой или бульоном. Добавьте вино и сок. Варите 30 минут.

3. До подачи или использования в других блюдах храните в бульоне.

Интересные факты

Народной медициной куриные желудки используют при сильном поносе у взрослых. Для этого внутреннюю твёрдую кожицу отделяют от желудка, моют и высушивают на солнце. Хранят в сухом месте. При поносе её измельчают, заливают 200 мл кипятка, настаивают полчаса. Выпивают настой в два приёма.

При малокровии полезно включать в рацион слегка обжаренные кусочки печени.

Если вам понравилась статья, пожалуйста, оцените мой труд лайком! Вам несложно, а мне будет приятно.
Подписывайтесь на мой канал – узнаете ещё много интересного и полезного.