LoveCookingRu
17 725 subscribers

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

191 full read
Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Медовый торт с шоколадными коржами в сочетании с кофейным кремом получается очень вкусным. Я изначально готовила этот медовик в двух вариантах. Делала с шоколадным ганашем на основе маскарпоне и этот, с кофейным кремом. Первое сочетание мне абсолютно не понравилось, поэтому не делюсь с вами тем рецептом. А вот кофейный крем отлично подошёл к шоколадным медовым коржам.

Ингредиенты на торт весом около 1,5 кг, диаметром 16 см, высотой 9,5 см:

Шоколадные медовые коржи (8 штук диаметром 16 см + 1 большой корж из обрезков на крошку):

120 г сахара

щепотка соли

100 г мёда

100 г сливочного масла

1 ч.л. соды

30 г сметаны

2 яйца (средние)

350 г пшеничной муки

40 г какао-порошка

Пропитка:

молоко

ягодный сироп/мёд/сахар

Заварной кофейный крем:

400 мл молока

1 ст.л. молотого кофе

4 яичных желтка

100 г сахара

100 мл молока

30 г кукурузного крахмала

180 г сливочного масла комнатной температуры

Приготовим тесто для коржей.

Соединяем сахар, соль, мед и сливочное масло. Доводим до кипения, помешивая. Как сахар растворится снимаем с плиты.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Добавляем соду. Перемешиваем.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Следом отправляем сметану и снова перемешиваем.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Даём тесту остыть. Оно должно быть теплым, не горячим.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

Муку перемешиваем с какао-порошком и начинаем постепенно добавлять в жидкую смесь. Замешиваем тесто.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Тесто будет липнуть к рукам, так и должно быть. Не забивайте его мукой.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Убираем тесто в пакет и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа, можно на ночь.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Тем временем приготовим заварную основу для крема.

В 400 мл молока добавляем молотый кофе. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, накрываем крышкой и даём настояться около 5 минут.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Яичные желтки соединяем с сахаром, перетираем. Добавляем 100 мл молока, крахмал и перемешиваем до однородной массы.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Молоко с кофе процеживаем и начинаем постепенно вливать в яичную смесь, хорошо перемешивая.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Переливаем всю эту массу в сотейник и ставим вариться на огонь чуть ниже среднего. Постоянно помешиваем и варим до загустения крема.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео
Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Снимаем с плиты. Накрываем пленкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем. Постепенно вводим остывшую заварную основу, продолжая взбивать.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Крем готов.

Займемся коржами.

Достаем тесто из холодильника. Делим на 8 частей.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Каждую часть тонко раскатываем на пергаментной бумаге. Обрезаем по форме нужного диаметра. Накалываем вилкой.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Выпекаем при 180°С около 3-5 минут.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Из обрезков теста я выпекла 1 большой корж для крошки на обсыпку торта. Можно было сделать 2 коржа, 1 пошел бы на торт, а второго вполне бы хватило для крошки.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Начинаем собирать торт.

Каждый корж пропитываем и обильно промазываем кремом.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео
Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Пропитку можете использовать любую. Это может быть молоко, молоко с ягодным сиропом, медом или сахаром, просто сахарная водичка с добавлением, например, рома.

Удобно разложить коржи, сразу пропитать каждый и потом начать сборку.

Я обернула торт ацетатной пленкой и зажала кольцом, но это не обязательно. Сверху накрыла торт пленкой.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Оставляем торт на 1 час при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Достаем торт, извлекаем из кольца. Выравниваем бока и верх торта. Украшаем на свой вкус. Я обсыпала крошкой от коржей и сверху разместила шоколадные соты.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео
Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Для шоколадного украшения темперированный шоколад распределяем по пупырчатой пленке и даем застыть. Аккуратно снимаем пленку.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Торт получается очень вкусным! Яркого медового аромата у него нет, всё-таки акцент больше на шоколадном вкусе. У крема лёгкий кофейный аромат, но тут ещё будет зависеть от того, какой кофе вы используете.

Шоколадный медовик с заварным кофейным кремом + видео

Данного количества ингредиентов хватит и на торт диаметром 18 см, просто он будет чуть пониже.

Видеорецепт шоколадного медового торта:

Возможно, вам будут интересны другие мои рецепты медовиков:

Медовый торт Ёлка/Цифра с крем-чизом

Медовый торт со сливочным кремом и малиной

Медовый торт-сердце с гранатовым кремом