За свою жизнь я приготовила наверное не меньше тысячи профитролей, много раз проводила мастер-классы для взрослых и детей.
Юбилейный 50-й мастер-класс "Обед за 100 рублей" был во французском стиле, мы готовили упрощенный Киш лорен с курицей, луковый суп и профитроли.
Эти вкусные пирожные, на самом деле в производстве довольно недорогие, когда я в 2017 году стала ведущей кулинарной рубрики в программе "Доброе утро" 1 канала, то мы сняли видео рецепт.
Недавно мне запретили глютен и молочные продукты, но приходят гости и конечно вспоминая мою выпечку, спрашивают - Маша, а будет что-нибудь вкусненькое? Поэтому продолжаю печь конечно и недавно решила порадовать гостей домашними профитролями.
Продукты для профитролей самые простые, сделать их несложно, но нужно соблюдать некоторые важные правила.
Я преподаю детям в школе курс МУКА+, учу готовить шесть видов теста и последнее занятие заварное тесто у многих самое любимое.
Итак, как приготовить заварное тесто для профитролей?
Ингредиенты:
- Мука - 200 мл. (120 граммов)
- Сливочное (или рафинированное растительное) масло - 100 г
- Вода (или смесь воды и молока) - 200 мл.
- Яйца С1 (если яйца крупные С0 то 3 шт.) - 4 шт.
- Соль - 1/5 чайной ложки
Приготовление:
1. Яйца для теста должны быть комнатной температуры, поэтому их лучше заранее вынуть из холодильника, если вы забыли это сделать, положите их в теплую воду - 40-45 градусов на 10-15 минут.
2. Муку сразу просеять через сито в миску. Вам нужно будет быстро засыпать всю муку в кастрюлю с кипящей водой. Поэтому лучше подготовить ее заранее.
В кастрюлю с толстым дном или сотейник влить воду и положить сливочное масло, добавить соль и довести до кипения.
3. Нагревать воду нужно сразу вместе с маслом.
Уменьшить огонь до минимального. Всыпать в кипящую воду всю муку и быстро вымесить венчиком или лопаткой. Должна получиться гладкая, однородная масса без комочков, немного похожая на картофельное пюре.
Снять кастрюлю с плиты. Тесто переложить в миску и немного остудить. Чтобы это произошло быстрее, можно увеличить площадь - немного размазать тесто лопаткой по краям миски.
Когда тесто остынет, примерно за 10 минут, но будет ещё теплым добавить одно яйцо и тщательно размешать венчиком или силиконовой лопаткой, затем добавить следующее яйцо и снова тщательно размешать.
Вес яиц без скорлупы должен быть 200-220 г, иначе тесто будет слишком мягкое. Я взвесила яйцо, у меня были крупные, поэтому добавила три штуки.
4. Яйца добавлять по одному и тогда, когда предыдущее полностью размешалось с заваренной мукой. Тесто должно получиться достаточно мягким, но при выкладывании на противень, держать форму. Миксером лучше не пользоваться или на низких оборотах, насадкой венчик или насадками для теста.
Противень застелить бумагой для выпечки или смазать маслом. Бумагу я предпочитаю заказывать профессиональную 50 метров в рулоне - получается выгоднее и нервы экономишь!
Двумя чайными ложками или кондитерским шприцем выложить на бумагу для выпечки маленькие булочки на расстоянии - они сильно увеличиваются в размере.
Количество профитролей зависит от того, как вы будете выкладывать тесто. Можно выложить полосочки, если вы хотите сделать эклеры.
Хорошо разогреть духовку - включить ее заранее. Выпекать сначала 15 минут при температуре 220 градусов потом уменьшить температуру до 180 и выпекать ещё 15 минут.
5. Открывать духовку во время выпекания нельзя - если попадет внутрь холодный воздух они не поднимутся.
Главное, чтобы профитроли получились воздушными и внутри образовалась полость, которую можно заполнить кремом.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу, но оставить в ней профитроли ещё на 10 минут. Когда профитроли остынут, разрезать на две части и заполнить кремом. Можно их заполнить кондитерским мешком или шприцем не разрезая.
Крем можно сделать масляный, заварной или сделать взбитые сливки.
Для этих профитролей я сделала масляный крем со сгущенкой, эти продукты были у меня в холодильнике.
Пачку масла 200 гр. достала из холодильника. Пока выпекались профитроли масло размягчилось при комнатной температуре. Я добавила к нему ванильный сахар и взбила миксером с насадкой венчик, две минуты. Затем продолжила взбивать понемногу добавляя сгущеное молоко. Сгущеного молока можно добавить от 100 до 200 граммов, тут на ваше усмотрение. Мне нравится молоко Коровка из Кореновки, купила его по акции, до того как мне запретили молочные продукты, вот пригодилось.
Друзьям профитроли очень понравились. Кстати когда свежие они немного хрустящие, и мне это всегда очень нравилось, а когда их убираешь в контейнер то они становятся мягкими. Но у нас обычно не хранятся - съедаются быстро. Даже я, несмотря на запрет, съела один самый маленький!)
Благодарю за 👍🏻 и комментарии!
Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ - тут только проверенные рецепты, по которым я готовлю для своей семьи! Делитесь рецептами с друзьями, если они вам понравились - это очень помогает продвижению канала!