Классика жанра: квашеная капуста с антоновкой. Отличный рецепт из четырех компонентов

4,2k full reads
5,4k story viewsUnique page visitors
4,2k read the story to the endThat's 79% of the total page views
2 minutes — average reading time
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1219766/145b177d-58c9-4f46-8f6b-c9eca7b707df/s1200
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1219766/145b177d-58c9-4f46-8f6b-c9eca7b707df/s1200
https://avatars.mds.yandex.net/get-pdb/1219766/145b177d-58c9-4f46-8f6b-c9eca7b707df/s1200

В классе 6-7 уроки труда делились у нас по разделам: первая четверть была отведена кулинарии и домоводству, а остальные - шитью. Дай Бог здоровья нашей учительнице Татьяне Васильевне, именно она привила нам, тогда еще детям, интерес к готовке, и лично мне – элементарные навыки кройки и шитья.

Особенный интерес вызывали уроки кулинарии – проходили они весьма занятно: на первом уроке мы что-нибудь готовили или пекли, а на втором – сервировали стол по всем правилам и дегустировали приготовленное. Мальчишки, занимающиеся в соседних аудиториях, слюной исходили от умопомрачительных запахов свежеиспеченных тортиков и печенек, и все норовили попасть к нам, девчонкам, на «запретную территорию».

Классика жанра: квашеная капуста с антоновкой. Отличный рецепт из четырех компонентов

Впрочем, однажды все же им удалось отведать одно из приготовленных нами блюд: мы делали квашеную капусту с яблоками. Через пару недель банка с продуктом была торжественно выдана нашему классу и в столовой мы по-честному разделили капусту на всех: каждому досталось по ложке «салата».

Капуста получилась отменной: хрустящей, вкусной, кисло-сладкой и ядрененькой, словом, такой, какой нужно. А рецептик тот заветный до сих пор в моей школьной тетрадке хранится – прошло уже почти тридцать лет, а я пользуюсь им по сию пору.

https://takprosto.cc/wp-content/uploads/k/kak-kvasit-kapustu/thumb2.jpg
https://takprosto.cc/wp-content/uploads/k/kak-kvasit-kapustu/thumb2.jpg
https://takprosto.cc/wp-content/uploads/k/kak-kvasit-kapustu/thumb2.jpg

Итак, что понадобится?

Пропорции продуктов берем из расчета на средний вилок капусты – в 2,5-3 килограмма.

По капусте: для квашения годятся позднеспелые и среднепоздние сорта, кочан должен быть упругим, сочным и не иметь в наличии зеленых листьев. Если верхние слои капусты зеленоватые – лучше удалить эти листья вовсе. Яблоки берем также осенние, сочные, кисло-сладкие: идеальна в этом смысле антоновка. В этом году яблок – видимо-невидимо, в этом компоненте дефицита не наблюдается.

Итак, на средний кочанчик капусты берем
3-4 крупных яблока;
2-3 морковки;
Соль – в зависимости от веса капусты, рассчитываем около 25 грамм на килограмм сырья.

Как готовить?

1. Капусту и морковь нашинковать, я делаю это в комбайне, на специальной терке. Комбайн, вообще, штука очень хорошая и облегчает задачу в разы. За 5 минут и капуста, и морковь будут хорошо и качественно измельчены. Если у вас нет этого кухонного девайса, придется попотеть вручную.

2. Взвесьте получившийся «салат» и рассчитайте количество соли. Соль рекомендуется брать самую обыкновенную, не йодированную, среднего помола. Пересыпьте капусту с морковью солью, помешайте будущую закуску руками.

https://legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2019/03/post_5c8f5fc6a7aa9.jpg
https://legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2019/03/post_5c8f5fc6a7aa9.jpg
https://legkovmeste.ru/wp-content/uploads/2019/03/post_5c8f5fc6a7aa9.jpg

3. Яблоки помойте, и проследите, чтобы на них не было следов порчи – иначе ваша капуста просто пропадет. Разрежьте яблоки на ломтики, (я всегда разрезаю на половинки или четвертинки, если фрукты крупные) и удалите сердцевину.

4. Возьмите посуду (я предпочитаю старые добрые трехлитровые банки – чистые, разумеется) для квашения. Можно квасить капусту в эмалированной или деревянной емкости, можно в пластиковой посуде, только не берите металлические (нержавейковые или алюминиевые) кастрюли – не рекомендуется. Сложите капусту и яблоки, чередуя слои – слой капусты с морковью, умяли как следует – слой яблок. Последней должна быть капуста.

https://i1.wp.com/gotovimkstolu.ru/wp-content/uploads/2016/07/vremya-kvasit-dachnyy-uchastok_6-480x640.jpg
https://i1.wp.com/gotovimkstolu.ru/wp-content/uploads/2016/07/vremya-kvasit-dachnyy-uchastok_6-480x640.jpg
https://i1.wp.com/gotovimkstolu.ru/wp-content/uploads/2016/07/vremya-kvasit-dachnyy-uchastok_6-480x640.jpg

5. Поставьте капусту под груз (у меня есть замечательный детский набор гантелек с откручивающимися грузиками – чудесный гнет получается), можно использовать полторашку с водой, например. Если квасите в банке – то достаточно плотно утрамбовать капусту в емкости, гнет не потребуется.

6. Поставьте капусту где-то в укромном уголке вашей кухни, на сутки. Через сутки гнет можно убрать, и оставить квасится продукт еще на 3-4 суток. За это время капуста с яблоками даст сок. Он должен быть прозрачным и обладать остреньким характерным ароматом.

7. Во время брожения будет выделятся газ: его необходимо выгонять каждые 7-8 часов. Я делаю это обыкновенной бамбуковой палочкой для роллов, протыкая капусту до дна. Если газ не выгонять, капуста потемнеет, будет дурно пахнуть и перестанет быть хрустящей.

https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/09/kogda-nuzhno-protykat-kvashenuyu-kapustu-1.jpg
https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/09/kogda-nuzhno-protykat-kvashenuyu-kapustu-1.jpg
https://agronom.expert/wp-content/uploads/2019/09/kogda-nuzhno-protykat-kvashenuyu-kapustu-1.jpg

8. Через 3-4 дня попробуйте вашу закуску – если на вкус «самое оно» - уберите капусту в холодильник, иначе она перекиснет.

Я подаю такой «салатик», заправив его рубленым репчатым луком и подсолнечным маслом. Хороша такая капуста и во щах, и в винегрете. Попробуйте! Приятного аппетита!