Меню вождя народов. Что ел Иосиф Сталин?

10 January 2019
И. В. Сталин очень любил свежезапеченную картошку. Это простое, но вкусное блюдо ему подавали в любом ресторане, который он посещал. В ожидании визита всякий раз готовили новую порцию, как только картошка начинала остывать. Если Сталин задерживался, порой на это уходило несколько мешков картошки.
И. В. Сталин очень любил свежезапеченную картошку. Это простое, но вкусное блюдо ему подавали в любом ресторане, который он посещал. В ожидании визита всякий раз готовили новую порцию, как только картошка начинала остывать. Если Сталин задерживался, порой на это уходило несколько мешков картошки.

Может показаться, что Сталин, как человек, много лет возглавлявший страну и имевший возможность привлечь в кремлевскую кухню лучших поваров СССР, был изысканным гурманом. Тем более, с учетом его кавказского происхождения. Но нет. Современники отмечают, что в еде вождь народов был неразборчив и интереса к процессу приготовления не проявлял. Разве только, когда речь шла о дипломатических приемах и престиже страны.

Простенько и со вкусом

По воспоминаниям соратников Сталина Л. Б. Каменева и Я. М. Свердлова, еще до начала своей политической карьеры к еде тот относился пренебрежительно, а готовить и мыть после себя посуду и вовсе отказывался, даже когда находился в ссылке. В Кремле начала 20-х годов ситуация не поменялась. Страна тогда жила небогато и шиковать себе никто из элиты не позволял.

В первые послереволюционные годы одинаково просто питались все - от крестьянства и рабочих до партийной верхушки.
В первые послереволюционные годы одинаково просто питались все - от крестьянства и рабочих до партийной верхушки.

Питался Сталин в Кремлевской столовой, где тогда – как отмечает Л. Троцкий в своей книге «Моя жизнь» – готовили из рук вон плохо: «Взамен мяса давали солонину. Мука и крупа были с песком. Только красной кетовой икры было в изобилии вследствие прекращения экспорта». Но вождь никогда не жаловался. Еда для семьи готовилась там же и доставлялась в квартиру или на дачу в обычных эмалированных судочках. Жена вождя Надежда только разогревала готовую пищу, занятие стряпней она считала ниже своего достоинства.

"Книга о вкусной и здоровой пище" - кулинарная энциклопедия сталинской эпохи. ПОсле смерти вождя народов все его цитаты из новых изданий были исключены.
"Книга о вкусной и здоровой пище" - кулинарная энциклопедия сталинской эпохи. ПОсле смерти вождя народов все его цитаты из новых изданий были исключены.

После самоубийства жены Сталин нанял кухарку, которая готовила еду на дому. Но изысканнее меню главы государства не стало – ведь это была практически первая попавшаяся женщина – обычная стряпуха из народа. Стандартное обеденное меню состояло из щей на первое, гречневой каши с мясом (из тех же щей) на второе, киселя или компота со сдобой – на третье. В сезон к столу также подавались ягоды, фрукты, орехи.

Во время сибирской ссылки Сталин пристрастился к свежей рыбе. Поэтмоу на его Ближней даче было оборудована два больших бассейна, где всегда держали свежих налимов и нельму. Иногда вождь и кушал ее "по-сибирски" - свежемороженую с солью и чесноком.
Во время сибирской ссылки Сталин пристрастился к свежей рыбе. Поэтмоу на его Ближней даче было оборудована два больших бассейна, где всегда держали свежих налимов и нельму. Иногда вождь и кушал ее "по-сибирски" - свежемороженую с солью и чесноком.

Отдохнуть на пикнике

В свободное время Иосиф Виссарионович частенько отправлялся на пикник и обедал там. Ада Ивановна Юсис – дочь главного охранника вождя – вспоминала, что стандартное меню таких походов составляли шашлыки, бутерброды с красной рыбой, сыры. Богаче, чем обычно, но все же без каких-то особых изысков.

"Цоликаури" - любимое вино Сталина, изготавливаемое из одноименного сорта винограда в грузинском регионе Рача.
"Цоликаури" - любимое вино Сталина, изготавливаемое из одноименного сорта винограда в грузинском регионе Рача.

Кстати, шашлык обычно Сталин мариновал и жарил сам. А охранник Иван Юсис готовил литовскую колбасу. К мясу обязательно подавали ароматные кавказские специи, среди которых глава СССР отдавал предпочтение кинзе. На природе присутствовало и вино – больше всего Сталин любил «Хванчкару» - но пил по воспоминаниям немного, и в повседневной жизни совсем не употреблял крепкий алкоголь.

Для шашлыка Сталин предпочитал мясо молодого ягненка. А замачивал его в белом сухом вине "Цоликаури".
Для шашлыка Сталин предпочитал мясо молодого ягненка. А замачивал его в белом сухом вине "Цоликаури".

Военный совет

С началом Великой Отечественной войны Сталин много времени проводил на так называемой «Ближней даче» - в Кунцево. На ней был оборудован филиал Ставки Верховного Главнокомандующего. А потому столовался Иосиф Виссарионович в основном здесь. Причем не один.

Как пишет маршал Жуков в своих воспоминаниях, за большим столом, размещенном на первом этаже, могли одновременно находиться до 20 человек – военачальники и руководящий состав страны. Застолья по меркам военного времени были довольно пышные: с первым, вторым, закусками, маринованными овощами и грибами. В больших количествах присутствовало и спиртное – грузинские вина, коньяки, водка.

На военных советах, которые нередко переходили в застолья, Сталин обычно выпивал 1-2 бокала вина. Первый тост всегда был за ним. Произносил его он так, что даже непьющие в принципе люди не могли отказаться пропустить рюмочку коньяка или водки.
На военных советах, которые нередко переходили в застолья, Сталин обычно выпивал 1-2 бокала вина. Первый тост всегда был за ним. Произносил его он так, что даже непьющие в принципе люди не могли отказаться пропустить рюмочку коньяка или водки.

С государственным размахом

Ближе к концу войны с развитием дипломатических отношений между СССР и Союзниками, Сталин вынужден был приобщиться к кулинарии. Говорят, что он самолично одобрял меню и столовые приборы для Ялтинской конференции. Иностранные члены делегации были поражены той роскошью, с которой они столкнулись в разрушенном войной Крыму: черная и красная икра, копченая и соленая рыба, многочисленные мясные закуски, жаркое из дичи, необычные русские закуски и блюда грузинской кухни.

На дипломатических приемах Сталин ел немного и в основном только те блюда, с которыми был хорошо знаком. Экспериментов в кулинарии вождь не любил.
На дипломатических приемах Сталин ел немного и в основном только те блюда, с которыми был хорошо знаком. Экспериментов в кулинарии вождь не любил.

Именно после войны Сталин полюбил грузинскую кухню и постепенно приобщился к ней. На столе вождя все чаще появлялись харчо и лобио, сациви и чахохбили, грузинские сыры и вина. Но больше всего до конца жизни Сталин любил шашлыки – обязательно с бокалом сухого красного вина и веточкой кинзы. Есть мнение, что именно эта любовь к жирному жаренному мясу и крайне нерегулярное питание и подкосили здоровье вождя…