Солим сельдь правильно. Два лучших рецепта засолки сельди.

31.03.2018

Всем привет!

Сегодня я вам расскажу секреты приготовления вкусной домашней селёдки и проверенные временем рецепты засолки: в рассоле и в масле.

Базовые правила засолки сельди:

Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь. Внимательно изучите её и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их срезают, чтобы скрыть порчу продукта. Лучше взять целую рыбину и при необходимости самостоятельно разделать. Мороженую рыбу не стоит размораживать в микроволновке или класть в тёплую воду. Разморозка должна быть естественной: положите сельдь на тарелку и держите в холодильнике, пока не оттает. Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

1. Сельдь в рассоле со специями.

Это классический способ. Идеально подходит для засолки целой сельди.

Ингредиенты:

2 сельди
1 литр воды
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
3–4 лавровых листа
чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

Приготовление:

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

2. Сельдь в масле.

Для этого способа сельдь нужно разделать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.

Ингредиенты:

1 сельдь
1 крупная луковица
6 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки соли

Приготовление:

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

___________________________________________________________________________

Читайте так-же:

«Оджахури» - означает «семейное», это блюдо обычно готовится для всей семьи. Порадуйте семью вкусным блюдом.
БОЖЕСТВЕННАЯ ПОДЛИВА К МАКАРОНАМ. Топ-3 самых вкусных рецептов.
Хотите всех вкусно накормить? Вкусная и сочная домашняя лазанья вам поможет!
Вы точно должны это попробовать! Готовим домашние галушки с курицей. Вкусно и сытно.

___________________________________________________________________________

P.S. Если Вам понравился этот рецепт подписывайтесь на мой блог. Так-же ставьте палец вверх, делитесь рецептами в сети и заходите в группу VK.