Свиной шашлык я готовлю редко, потому что вкусно очень

36k full reads
43k story viewsUnique page visitors
36k read the story to the endThat's 84% of the total page views
3,5 minutes — average reading time
Свиной шашлык я готовлю редко, потому что вкусно очень

Последние годы мы с женой перешли на шашлык из грибов или из куриных грудок. Не настолько тяжёлая нагрузка на не совсем уже юный организм, как от мясного шашлыка. Но гостям отказать не могу. А им хочется не лёгкой закуски, а тяжёлого мяса, запечённого на углях. Знают, что нигде они такого шашлыка не съедят, как тот, что приготовлен моими руками.

Так что в воскресенье иду на рынок за свининой. Беру 1,3 кг шеи и ещё хороший шматок сырого свежего сала. Шея на нашем рынке городка Старый Крым сейчас продаётся по 480 руб/кг, а сало по 300.

Свиной шашлык я готовлю редко, потому что вкусно очень

За мясо и сало отдал 720 рублей. Ещё мне требуется две луковицы, соль, молотый перец, уксус и пучок регана, он же базилик. Лук беру самый запростецкий, горький, никакой особый ялтинский лук тут не годится. Перец непременно чёрный. Если под рукой нет чёрного, пойдёт и красный. Но к красному я никак не могу приладиться. Он в разных упаковках встречается разной жгучести. Случалось так переперчить, что глаза на лоб лезли, и это несмотря на то, что я любитель острых блюд. А с чёрным такого не бывает.

Кто-нибудь скажет, что уксус - это последнее дело, а правильно мариновать мясо в вине. И тут я спорить не стану, всё верно. Замечу только, что бутылка неплохого крымского сухого вина стоит сейчас 500-600 рублей. А на маринад мне надо всего 200 г. Поскольку мясо у меня будет мариноваться сутки, то вино за это время потеряет свой вкус и аромат. Жалко же выливать почти полную бутылку хорошего вина. А плохого нам не надо. Поэтому я беру бутылочку виноградного уксуса стоимостью 40 рублей. Мне её хватит на три партии шашлыка, и уксус не не портится при хранении.

Реган растёт у нас на огороде. В принципе, можно и без него, если зимой, например, где взять? Но эта трава очень пряная и отдаёт свой аромат мясу. С реганом шашлык получает дополнительную звёздочку.

Кошки Маруся с Кокошей к сырому мясу равнодушны. А вот Черепашку прямо трясёт. Будет жалобно стонать и путаться под ногами, пока не получит кусочек свинины. Причём подавай ей самую лучшую мякоть, так чтобы ни прожилок, ни присутствия жира.
Кошки Маруся с Кокошей к сырому мясу равнодушны. А вот Черепашку прямо трясёт. Будет жалобно стонать и путаться под ногами, пока не получит кусочек свинины. Причём подавай ей самую лучшую мякоть, так чтобы ни прожилок, ни присутствия жира.
Кошки Маруся с Кокошей к сырому мясу равнодушны. А вот Черепашку прямо трясёт. Будет жалобно стонать и путаться под ногами, пока не получит кусочек свинины. Причём подавай ей самую лучшую мякоть, так чтобы ни прожилок, ни присутствия жира.

Подтачиваю нож до остроты бритвы и начинаю нарезать компоненты маринада.

Лук режу четвертушками колец. Реган кромсаю как придётся.
Лук режу четвертушками колец. Реган кромсаю как придётся.
Лук режу четвертушками колец. Реган кромсаю как придётся.
Сало нарезаю на тонкие небольшие шматочки. От того куска, что я принёс с рынка, половина остаётся, я кладу его в морозилку, пригодится в следующий раз.
Сало нарезаю на тонкие небольшие шматочки. От того куска, что я принёс с рынка, половина остаётся, я кладу его в морозилку, пригодится в следующий раз.
Сало нарезаю на тонкие небольшие шматочки. От того куска, что я принёс с рынка, половина остаётся, я кладу его в морозилку, пригодится в следующий раз.
Свинину стараюсь нарезать на ровные кубики. Но это в идеале, а реально получается не всегда так. Тут и ромбы, и прямоугольники, и усеченный конус - это не страшно.
Свинину стараюсь нарезать на ровные кубики. Но это в идеале, а реально получается не всегда так. Тут и ромбы, и прямоугольники, и усеченный конус - это не страшно.
Свинину стараюсь нарезать на ровные кубики. Но это в идеале, а реально получается не всегда так. Тут и ромбы, и прямоугольники, и усеченный конус - это не страшно.
Пересыпаю солью и перцем. Разбавляю 6% уксус питьевой водой в соотношении 1:1.
Пересыпаю солью и перцем. Разбавляю 6% уксус питьевой водой в соотношении 1:1.
Пересыпаю солью и перцем. Разбавляю 6% уксус питьевой водой в соотношении 1:1.

Соль, перец и уксус - это всё у меня на глазок. Солю щадяще и только один раз. Шашлык не любит лишней соли. Недосол будет незаметен, а вот лишняя соль всё испортит. А вот перца я не жалею. Переборщить с ним трудно. Если даже перестараешься, ну, что же, получится слегка острее, что вкусу не повредит. Я тщательно перемешиваю мясо 3-4 раза и каждый раз добавляю перца. Потом заливаю уксусом так, чтобы поверхность закрылась. У меня на это количество мяса уходит 200-250 г.

Ещё раз перемешиваю. Уксус начинает впитываться в мясо.
Ещё раз перемешиваю. Уксус начинает впитываться в мясо.
Ещё раз перемешиваю. Уксус начинает впитываться в мясо.

Готовый маринад я закрываю пищевой плёнкой и оставляю на 6 часов в тепле. А затем убираю в холодильник. Готовить начинаю только на следующий день. Когда мясо маринуется более суток, оно потом быстро и ровно пропекается на углях.

Готовые угли я не использую. Ничего плохого в них нет. Но у меня свои дрова.

На фото: специальный мангальный дровник. Тут хранятся сухие щепки для растопки, а также орех, вишня, груша и черешня для углей.
На фото: специальный мангальный дровник. Тут хранятся сухие щепки для растопки, а также орех, вишня, груша и черешня для углей.
На фото: специальный мангальный дровник. Тут хранятся сухие щепки для растопки, а также орех, вишня, груша и черешня для углей.

Пока горит огонь, я нанизываю мясо на шампуры. Каждый кусочек мяса чередую с прослойкой сала. Сало на углях плавится, горячий жир пропитывает мясо, не давая ему пересохнуть. Большие куски свинины я стараюсь поместить в центр шампура, а поменьше по краям. В центре жар от углей сильнее.

1,3 кг - это ровно 6 шампуров по 7-8 кусочков мяса, больше на мой мангал не помещается.
1,3 кг - это ровно 6 шампуров по 7-8 кусочков мяса, больше на мой мангал не помещается.
1,3 кг - это ровно 6 шампуров по 7-8 кусочков мяса, больше на мой мангал не помещается.

Не спешу класть шампуры на угли. Жду, когда дрова полностью прогорят и от углей пойдёт ровный жар. Если пара-тройка палок не успела прогореть совсем, я их выбрасываю железное ведро и заливаю водой. Если такое оставить, то они будут вспыхивать при попадании капель жира и мясо обгорит, будет невкусным.

Отличные угли с ровным жаром. Шашлык будет запекаться 15-20 минут, за это время угли почти прогорят.
Отличные угли с ровным жаром. Шашлык будет запекаться 15-20 минут, за это время угли почти прогорят.
Отличные угли с ровным жаром. Шашлык будет запекаться 15-20 минут, за это время угли почти прогорят.
Процесс пошёл! Время съёмки 18:54.
Процесс пошёл! Время съёмки 18:54.
Процесс пошёл! Время съёмки 18:54.
Прошло 2 минуты, а мясо уже начинает пускать сок и подрумяниваться.
Прошло 2 минуты, а мясо уже начинает пускать сок и подрумяниваться.
Прошло 2 минуты, а мясо уже начинает пускать сок и подрумяниваться.

Теперь отходить от мангала нельзя. Надо сидеть рядом и один за другим покручивать шампуры. Чтобы расплавленный жир не уходил весь в угли, а растекался по поверхности мяса.

Часть жира всё же капает на угли и это даёт ароматный дымок, пропитывающий мясо.
Часть жира всё же капает на угли и это даёт ароматный дымок, пропитывающий мясо.
Часть жира всё же капает на угли и это даёт ароматный дымок, пропитывающий мясо.

На часах 19:13. Прошло всего 19 минут, как я положил шампуры на мангал, а шашлык уже готов и лежит на столе.

Свиной шашлык я готовлю редко, потому что вкусно очень

На этом я был вынужден прекратить фотосъёмку, иначе меня бы побили стоящие за спиной голодные зрители.