Естественный процесс, происходящий с мёдом при его хранении – засахаривание. Это позволяет продукту храниться длительное время, не теряя своих полезных качеств.
Но каждый сорт мёда засахаривается по-своему. У одних этот процесс проходит быстрее, у других – медленнее. Рассмотрим, как происходит засахариванию у наиболее популярных сортов мёда.
Майский
Насколько быстро идёт засахаривание, прямо зависит от процентного содержания в составе мёда воды. В ранних сортах имеют значительно большую влажность, нежели поздние. Поэтому майский мёд дольше всего остаётся жидким, медленнее обретая классическую для пчеловодческого продукта вязкую консистенцию.
Когда в период медосбора выпадает большое количество осадков, мёд способен находится в жидком состоянии до 1 года. Если в мае стоит жаркая сухая погода, то майского мёда собирается очень немного из-за плохой выработки пыльцы.
Такой мёд получается густым и засахаривается в течение считанных месяцев. При покупке засахаренного густого мёда очень трудно установить его настоящий сорт.
Акациевый
Мёд из пыльцы акации считается наиболее лёгким и жидким сортом. Раскупается он очень быстро, поэтому встретить его на прилавке в засахаренном виде практически невозможно. Но, как и прочие сорта, мёд из акации также подвержен кристаллизации.
О начале процесса засахаривания говорит изменившийся цвет и увеличение его тягучести. Далее акациевый мёд становится белого цвета, и очень плотным, теряя свою изначальную текучесть.
Липовый и луговой сорта
Эти две разновидности мёда склонны густеть намного быстрее, чем акациевые и майские сорта. Процесс кристаллизации начинается уже через 2–3 месяца после его перегонки из сот.
Сроки колеблются в ту или иную сторону, в зависимости от погоды в сезон медосбора. Загустевая, липовый и луговой мёд становятся плотными, приобретают эластичную консистенцию.
Подсолнечный
Сбор пыльцы с цветущего подсолнечника происходит на завершающем этапе медосбора. Полученный продукт изначально имеет высокую вязкость и начинает засахариваться уже через пару недель после своей откачки из сот.
Связана такая особенность с тем, что в период сбора пыльцы с подсолнухов традиционно стоит сухая жаркая погода.
Главные причины кристаллизации
Мёд, с химической точки зрения, представляет собой насыщенный раствор глюкозы. Именно это вещество с течением времени начинает кристаллизоваться. Это и служит основной причиной засахаривания данного пчеловодческого продукта.
Образовавшиеся кристаллики сахара оседают на дно, поэтому густеть продукт начинает снизу. Постепенно процесс достигает и поверхностных слоёв.
Но не всегда этот процесс идёт одинаково. Когда в мёде содержится значительное количество фруктозы, он может вообще не густеть, оставаясь текучим долгое время.
Когда в процентном соотношении глюкозы намного больше, чем фруктозы, пчелопродукт быстро засахаривается, обретая плотную консистенцию с мутно-белым или желтоватым оттенком.
Среди главных причин ускоренной кристаллизации специалисты выделяют:
- Высокую удельную долю глюкозы.
- Малое количество влаги в составе мёда.
- Зрелость мёда.
При выборе мёда следует знать, что для натурального продукта засахаривание – естественный процесс. Поэтому, если вы зимой видите в продаже жидкий мёд, значит, высока вероятность подделки, и лучше такой продукт не покупать.