Сначала немного углубимся в историю. Происхождение медового торта в России связывают с именем супруги Александра I Павловича. Императрица Елизавета Алексеевна категорически не переносила мёд, вплоть до одного случая. Однажды в штат придворных поваров был принят молодой кулинар, которого забыли оповестить о нелюбви царицы к мёду.
И вот, решив удивить Её императорское величество необычным блюдом, новый повар состряпал медовый торт, следуя рецепту своего деда. Как ни странно, выпечка всей императорской семье очень понравилась, включая императрицу. Узнав, что в состав торта входит мёд, она не только не рассердилась на нового придворного кулинара, но даже повелела наградить его.
По своей популярности с медовым тортом в России может соперничать разве что Наполеон. Главный секрет этого блюда заключён в правильности выпекания коржей.
При их замешивании используется густой засахаренный мёд, который перед этим распускается на водяной бане. А также в классическую рецептуру входит сметанный крем, придающий блюду лёгкий кисловатый привкус, который замечательно сочетается со сладостью коржей.
Торт медовик по классическому рецепту советского времени
У советских домохозяек этот торт часто назывался «Рыжик», что обусловлено ярким светло-коричневым оттенком испечённых коржей. Тесто готовилось на водяной бане, выпеченные коржи пропитывались кремом, а уже готовое изделие посыпалось крошкой из обрезков выпечки.
Компоненты для теста:
- Мёд загустевший – 3 ст. лож.
- Мука – 2½ стакан.
- Сахарный песок – 1 стакан.
- Сливочное масло – 150г.
- Куриное яйцо – 3 шт.
- Пищевая сода – 0,5 ч. лож.
Ингредиенты для крема:
- Сметана 20% – 600г.
- Пудра сахарная – 150г.
- Сок лимона – 1 ч. лож.
Пошаговый процесс приготовления:
- Начинаем процедуру с подготовки теста на пароводяной бане. Нагреваем в кастрюле воду. Помещаем в нагретую воду чашу поменьше так, чтобы днище находилось выше уровня налитой воды.
- Кладём в чашку мёд и масло, засыпаем сахар и растапливаем их при постоянном помешивании.
- Готовую растопленную массу, принявшую яркий темно-жёлтый оттенок, снимаем с плиты и ставим остывать.
- В отдельной чашке взбиваем яйца миксером или венчиком, смешав их с содой. Чтобы привкус соды не чувствовался, лучше погасить её уксусной кислотой.
- Соединяем растопленные на водяной бане продукты со взбитыми яйцами. Вливать яйца в смесь нужно, непрестанно размешивая получаемый состав.
- К яично-медовой смеси добавляем просеянную муку небольшими порциями, одновременно вымешивая тесто. В итоге оно должно становиться густым, но достаточно мягким и пластичным.
- На доску сыпем муку, выкладываем тесто и обминаем его, чтобы увеличить плотность. По окончании процесса получается масса податливой консистенции, не прилипающая к ладоням.
- Придаём заготовке батонообразную форму и делим его на несколько частей, по количеству будущих коржей. Количество зависит от диаметра торта. По рецептуре получается примерно 6–8 коржей.
- Формируем из кусочков шарики и раскатываем их в плоские тонкие блины и выкладываем их на пергаментные листы или специальные силиконовые коврики.
- Выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу на протяжении 3 минут.
- После выпекания неровные края коржей обрезаем и измельчаем блендером до состояния мелкой крошки.
- Готовим крем из сметаны, взбивая её вместе с сахарной пудрой. После этого добавляем в крем сок лимона и немного ванили.
13. Смазываем приготовленным кремом каждый корж и выкладываем их стопкой друг на друга. Далее обмазываем остатками крема бока торта и посыпаем сверху измельчёнными в крошку обрезками.
14. По окончании процесса ставим торт в холодильник на 10 часов пропитываться кремовым составом.
Приятного вам аппетита!