Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке | Про самогон и другие напитки 🍹 | Яндекс Дзен

Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

19k full reads
24k story viewsUnique page visitors
19k read the story to the endThat's 81% of the total page views
3 minutes — average reading time

Друзья, побывав в Италии, привезли оттуда брезаолу – это такое вяленое говяжье мясо, при изготовлении которого используются специи и вино.

Понравилось, захотелось повторить в домашних условиях, поэтому начал искать рецепт и попал на «наш ответ» - вяленую говядину, маринованную в водке или коньяке. Пробовал оба варианта.

Особого отличия нет, но приятный и легкий дубильный запах коньяк все же дает.

Внимание. В конце статьи - ссылки на фирменные рецепты раков и пельменей в пиве, а также маринование огурцов в водке.
Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

Относительно рецептов, есть у меня несколько замечаний:

  • покупайте говядину на рынке, а не в магазине, где она чем-то обработана (очевидно, чтобы дольше не портилась). Выбирайте свежие куски без жил, но если попадете на мраморную говядину (у нас встречается редко) с тонкими жировыми прожилками, берите, не пожалеете. Естественно, для нашего рецепта подойдет только вырезка;
  • кусок должен быть около килограмма, не слишком толстым и продолговатой формы. Если кусок почти круглый, нужно разрезать его на две части;
  • не добавляйте в маринад подсолнечное масло (встречаются такие рецепты), поскольку оно дает затхлый запах готовому продукту и некую неприятную «склизкость»;
  • спиртовая основа должна быть 40-градусной. Это может быть как водка, так и разведенный спирт, коньяк или самогон;
  • коньяк нужен не обязательно дорогой, но хорошего качества. Если решите воспользоваться самогоном, то только хорошим (без сивушного запаха). В готовой закуске это сразу почувствуется.

Базовый рецепт с вариациями

Возьмите:

  • говядину. Поскольку идеальный кусок купить вряд ли удастся, то после обрезки получится грамм 700-800;
  • водку либо коньяк – от 300 мл до полулитра. Важно, чтобы мясо было покрыто маринадом;
  • соли я беру 5 ст ложек;
  • сахара – пару ложек (по моему столько же сахара, как и соли – многовато, но сахар все же нужен);
  • перца горошком – столовая ложка смеси черного и душистого.

Для маринования я использую пакеты для запекания (есть и такие), но можно использовать и рукав, желательно – без перфорации, поскольку мясо придется переворачивать, и в этих местах может подтекать.

Сам процесс:

  1. Соль и сахар растворяю в водке или коньяке.
  2. Пакет помещаю в емкость для запекания и внутрь выливаю маринад, всыпаю часть перца.
  3. Кладу мясо, присыпаю оставшимся перцем.
  4. Завязываю или застегиваю пакет прилагающейся к нему закрывалкой. Встряхиваю и поворачиваю мясо в разные стороны.
  5. Кладу в емкости в холодильник на 3-4 дня. По два раза в день переворачиваю, чтобы маринад равномерно распределялся.
  6. Достаю из маринада сразу на пару слоев бумажных полотенец, ими же и промакиваю для удаления лишней жидкости.
  7. Оставляю на столе до получаса, чтобы выветрился спиртовой запах.
Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

Далее относительно созревания у меня два варианта: быстро приготовленное или по-настоящему вяленое.

Первый вариант. Если мясо нужно быстро (к празднику и т.п.), то укутываю его в два-три слоя марли и оставляю в холодильнике на 3 суток и затем подаю к столу, тонко нарезав.

Второй вариант. Это у меня вариант для новогодних праздников. После просушки замаринованной говядины натираю ее солью и смесью специй: беру кориандр, сухой чеснок, укроп и смесь перцев.

Также заворачиваю в марлю, обвязав несколько раз шпагатом и подвешиваю на застекленном балконе, где температура не опускается ниже 4-5°С. Выдерживаю так 2-3 недели. Мясо получается более плотным и очень-очень вкусным.

Как я вялю говядину, маринованную в водке или коньяке

Как по мне, то лучше приготовить мясную закуску самостоятельно. Так и дешевле будет, и вкуснее, и ты точно знаешь, из чего это сделано. Опробуйте рецепты сами и делитесь ими с друзьями по соцсетям.

Ставьте лайк, если понравилось. 👍

Еще интересные рецепты:
Раки в пиве? Не вопрос
Маринованные в водке огурцы
А если сварить пельмени в пиве?