Как варить рассольник

92k full reads

Дедушкин рецепт

Впервые я возненавидел рассольник в детском саду. Я не мог понять, зачем варить соленые огурцы и как можно есть эти крупные темно-зеленые кусочки в супе. Эту ненависть я пронес через всю жизнь, хотя отец много раз варил рассольник дома и предлагал попробовать. Всё изменилось, когда я сам стал отцом, а мой отец дедом. Когда моему сыну было года два или три, дед угостил его рассольником. А Миша сказал, что огурчиковый суп очень вкусный. Сейчас Мише пятнадцать, но это до сих пор его любимый суп.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Ингредиенты: картошка, перловка, мясо, морковь, лук, корень сельдерея, соленые огурцы, специи.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Лимоном папа в конце доводит оттенки вкуса до совершенства. Если огурцы слишком соленые, добавляет сахар по вкусу. А в чайном ситечке у него горошины душистого и обычного перца, чтобы они не затерялись в супе и не попали на зуб любимому внуку. Ну и количество мяса сильно превышает то, которое было в моем детсадовском супе. Для начала папа моет мясо и удаляет жилы и пленки.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Затем складывает в кастрюлю и варит до появления обильной пены.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Я обычно просто удаляю всю пену шумовкой и варю дальше. Но папа заранее ставит греться еще одну кастрюлю с водой и перекладывает всё мясо в нее.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

А первый бульон выливает. И демонстрирует мне грязную накипь на стенках кастрюли, от которой он нас всех спас.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Впрочем, немного пены будет и при второй варке. Но ее папа уже снимает шумовкой.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

После того, как новый бульон закипел и пена удалена, в кастрюлю отправляются лук, морковка и сельдерей:

Как варить рассольник
Как варить рассольник

А папа тем временем трёт огурцы. Ну конечно, блендером будет быстрее, но папа чтит традиции предков.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Когда мясо почти готово, папа достает из кастрюли всё, оставляя только бульон. Разваренный лук и сельдерей выкидывает. Папа выкидывает и морковку, т.к. не любит вареную. Но я ее в супе люблю, так что потом порежу и добавлю.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Теперь в этом бульоне будет вариться картошка.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Пока она варится, а мясо остывает, папа выливает на сковородку немного масла и слегка поджаривает тертые огурцы.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Потом нарезает мясо кусочками.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Когда картошка почти сварилась, в суп вываливается заранее отваренная перловка, мясо, и огуречная смесь.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Потом на сковороде поджаривается морковка и лук и отправляется в суп.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Последний штрих - опустить ситечко со специями и поварить еще минут пять.

Как варить рассольник
Как варить рассольник

Получается очень вкусный и нажористый суп. После того, как он остынет и постоит в холодильнике, сверху может образоваться корочка жира толщиной в сантиметр или меньше. Если не любите жир, можете аккуратно удалить его ложкой.

Приятного аппетита! А когда рассольник закончится, можете сварить вкуснейший гороховый с ребрышками и беконом. Рецепт здесь.