Уличная еда Тайбея в центре Москвы? Что может быть проще или вечер с воком в обнимку)

Дмитрий Носов, шеф-повар проекта уличной еды Ramen House, пригласил нас в путешествие по кулинарным рецептам Азии. 

В этот вечер мы узнали:

рецепт приготовления ароматной утки с хрустящей корочкой и охлаждённым овощным гарниром из редиса и огурца

как приготовить креветки с овощами на воке в кисло-сладком соусе

как сделать великолепный китайский суп с рисовой лапшой, корицей и бадьяном

как своими руками легко и медитативно приготовить яичную лапшу на 20 человек)

какие нужны ингредиенты для необычной яичной лапши со свининой и креветочной пастой. О КРЕВЕТОЧНАЯ ПАСТА!! твой запах я буду помнить всегда)

Все готово для старта мастер-класса

Составные части будущих соусов. Видите странные кусочки в уголке? Это специальный тропический сахар! Но не стоит его кусать, можно остаться без зубов.

Я фотографирую и меня тоже фотографируют)

Шеф в хорошем настроении

У посетителей настроение еще лучше. Видите пару на переднем плане- мои однофамильцы, а девушку тоже зовут Ириной. Вся студия над нами ржала)))

Раз,два, три уточка, нет не гори... всего лишь вытапливай свой жир. 

Уточка накромсана) 

Нарезаем имбирь мелко-мелко, для будущих соусов. Вообще в китайской кухне, а тайбейская ее разновидность - нужно все заранее на резать, а потом мешать на воке, не отвлекаясь от огня.

Утка в соусе. ХОРОША! Утку мы мариновали целый час в смеси из 5-ти специй, молотой корицы, меда, шаосинского вина, соуса Хойсин, соевого соуса и чеснока.

Греем масло на воке, ждем пока идет дым.

Телятинку туда кубиками, это основа нашего супа с рисовой лапшой!

Переворачиваем

Режем лук! А кто режет? а я и режу)

Дмитрий следит за нами)

<img src="
<img src="

Лук и перец на сковороде

И все это дружно в большую кастрюлю, начинаем долго варить бульон!

Её величество - машина по приготовлению лапши)

Тесто мнем. Смеемся)

А фотосессия все идет и идет

Первая лапша пошла

На этом подносе каждый должен оставить свою кучку.. лапши

Мы смогли!

А тем временем ананасы и лук с имбирем начинают свой путь к креветкам)

Красота! А ЗАПАХ! Запах дает нам соус из ананасов, имбиря, рисового уксуса и пальмового сахара.

Креветки и кенийская фасоль на воке. Мешаем, не останавливаемся)

Ростки сои туда же)

И наконец-то наше первое блюдо ГОТОВО!

Готовим ингредиенты для лапши

Лапша не отстает, вариться)

Варим порциями, порциями и достаем. Но к сожалению она в процессе чуть подслиплась, что ни есть гуд!

А вот и герой дня! Соус из ферментированных(а по сути сгнивших) креветок. В моем ЖЖ не прячутся за словами и говорят правду)

И на вок его НА ВОК! В воздухе должен быть ЗАПАХ!

Свинина пошла

Лапша)

Лук и перец, для яркости и бодрости!

Сервируем стол)

А тем временем готовим овощи к утке. Это даже не гарнир, а бордрая огуречно-редисная сальса с зеленью в цитрусовом соусе

Уточка запеклась, буквально 10 минут в печи, для корочки

Нарезалась полосками и обжарилась во фритюре!

Подаем) А с чем подаем?  Огурцы без сердцевины, редис, кинзу, мед, пальмовый сахар и сок лайма смешать, встряхнуть и разложить по тарелкам.

А тут и супец из рисовой лапши и телятины поспел! Корицы мне не досталось, но бадьян сияет во всей красе

Спасибо  кулинарной мастерской Clever   за организацию мастер-класса, а всем за хорошую компанию