71 270 subscribers

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

36k full reads

Сгущенное молоко – лакомство родом из детства. Многие, наверное, согласятся, что «тогда» не только трава была зеленее, а небо – выше, но и все сладости казались особенно вкусными. Кажется, что сейчас уже все «не то». Насколько это утверждение объективно?

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Найти хорошее сгущенное молоко на прилавках очень непросто. К такому выводу эксперты Росконтроля пришли на основании многочисленных проверок данного товара. Кроме риска купить некачественный или даже опасный продукт, покупателя поджидает и еще одно испытание. Наравне с традиционным сгущенным молоком в магазинах продают похожие внешне, но совсем не аналогичные продукты, которые по ошибке очень легко принять за классическую «сгущенку».

Требования к сгущенному молоку:

  • Традиционное сгущенное цельное молоко с сахаром, согласно техническому регламенту, должно отвечать следующим требованиям: массовая доля сухих веществ молока — не менее 28,5%, массовая доля молочного белка в сухих обезжиренных веществах молока — не менее 34%, массовая доля молочного жира — не менее 8,5%.
  • Если производитель называет «сгущенным молоком» продукт, который не отвечает этим критериям (например, содержит молока меньше, чем более дешевого сырья — сахара), это нарушение, причем серьезное.
  • Продукт с частичной заменой молочного жира растительным уже не может называться «молоком». Такой продукт должен иметь маркировку «молокосодержащий продукт».
  • Самый распространенный состав удешевленного товара: пальмовый жир, сухое молоко, крахмал, подсластители, ароматизаторы и масса добавок Е.
Молокосодержащие продукты — продукты с замещением молочного жира в количестве не более 50% от жировой фазы исключительно заменителем молочного жира.

Однако производители нередко используют различные маркетинговые уловки, призванные ввести потребителя в заблуждение, заставив купить молокосодержащий продукт вместо сгущенного молока. И такие уловки сегодня практически ненаказуемы.

В ход пускают много приемов: пишут слово «сгущенка» крупными буквами, используют упаковку и элементы дизайна, которые традиционно ассоциируются именно со сгущенным молоком. Лучше с точки зрения пищевой ценности продукт не становится, но невнимательный покупатель может по ошибке прихватить такую банку с полки и только дома понять, что ему продали «что-то не то».

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Экспертиза Росконтроля показала, какое сгущенное молоко действительно настоящее.

Молоко сгущенное с сахаром "Алексеевское"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Товар находится в Системе постоянного контроля качества "Росконтроль". Товар успешно прошел все тесты и получил Знак и Паспорт качества Росконтроля.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. Соответствует ГОСТ 31688-2012 по органолептическим и физико-химическим показателям. Образец не содержит растительного жира, антибиотиков, консервантов и красителей. Обладает хорошими органолептическими свойствами.

Сгущенное молоко с сахаром "Коровка из Кореновки"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Фактов недостоверной маркировки не выявлено. Соответствует ГОСТ 31688-2012 по органолептическим и физико-химическим показателям.

Образец имеет хорошие органолептические свойства. Не содержит растительного жира. Не содержит крахмала. Не содержит консервантов сорбиновую и бензойную кислоты.

Молоко сгущенное с сахаром "Рогачевъ"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

Образец имеет фактическую массовую долю жира ниже минимально допустимой для цельного сгущенного молока с сахаром, однако с учетом погрешности метода определения соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012. Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для цельного сгущенного молока с сахаром (фосфора больше) — вероятно наличие в составе продукции добавленных фосфатов. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено.

Замечание к органолептическим свойствам: слабовыраженный запах и привкус пастеризованного молока.

Не содержит растительного жира. Не содержит крахмала.

Молоко сгущенное с сахаром "Волоконовское"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. По исследованным показателям фактов недостоверной маркировки не выявлено. Соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012 и технического регламента ТР РС 033/2013 по проверенным показателям. Не содержит растительного жира. 

Сравнительно высокая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Молоко сгущенное с сахаром "Молочная страна"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. По исследованным показателям фактов недостоверной маркировки не выявлено. Соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012 и технического регламента ТР РС 033/2013 по проверенным показателям. Не содержит растительного жира.

Молоко сгущенное с сахаром "Совок"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям. По исследованным показателям фактов недостоверной маркировки не выявлено. Соответствует требованиям ГОСТ 31688-2012 и технического регламента ТР РС 033/2013 по проверенным показателям.

Не содержит растительного жира. Сравнительно высокая массовая доля белка в СОМО по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Молоко сгущенное с сахаром "Густияр"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 033/2013 по органолептическим показателям и массовой доле жира. Образец выпускается по ТУ изготовителя и не соответсвует стандарту на данный вид продукции по показателю массовая доля белка в СОМО: фактическое значение показателя 27,3%, а требование стандарта — не менее 34%.

Массовая доля сахарозы незначительно выше, чем предусмотрено требованиями стандарта на данный вид продукции.

Не содержит растительного жира.

Молоко сгущенное с сахаром "ОАО Белгородские молочные продукты"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

По массовой доле белка в СОМО не соответствует наименованию "цельное сгущенное молоко с сахаром" согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013: фактическое значение показателя — 12,1% , а требование стандарта — не менее 34%.

Не содержит растительного жира.

Молоко сгущенное с сахаром "Лента"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

По массовой доле белка в СОМО не соответствует наименованию "цельное сгущенное молоко с сахаром" согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013: фактическое значение показателя 26,3%, а требование стандарта — не менее 34%. Массовая доля жира на 6% отн. ниже требований стандарта на данный вид продукции.

Не содержит растительного жира.

Молоко сгущенное с сахаром "Торговый дом "Сметанин"

Есть ли в магазинах настоящая "сгущенка"?

Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.

По массовой доле белка в СОМО не соответствует наименованию "цельное сгущенное молоко с сахаром" согласно идентификационным критериям данного вида продукции в ТР ТС 033/2013: фактическое значение показателя 14%, а требование стандарта — не менее 34%.

Не соответствует ГОСТ 31688-2012 массовой доле влаги: фактическое содержание 29,5% при допустимом — не более 26,5.

Образец имеет благоприятные органолептические показатели. Не содержит растительного жира. Сравнительно низкая цена по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Массовая доля белка в СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток) — важный показатель качества сгущенного молока. Низкое содержание белка в СОМО может свидетельствовать об использовании при производстве сухой молочной сыворотки вместо сухого молока или загустителей. Массовая доля белка в СОМО в сгущенном молоке должна быть не менее 34%.

О хорошем

Из положительного стоит отметить, что случаи фальсификации растительными жирами  в процессе исследования не выявлены.

Фитостерины отсутствуют. Это говорит о том, что при производстве не были использованы растительные жиры.

Органолептические свойства проверенной сгущенки не вызвали существенных замечаний. Все образцы имеют однородную, вязкую по всей массе консистенцию, не выявлены заметные кристаллы молочного сахара.

Некоторые образцы («Коровка из Кореновки») имеют карамельный привкус и запах, «РогачевЪ» — слабовыраженный запах и привкус пастеризованного молока. В «Густияре» недостаточно выражен вкус молока, но такая особенность вкуса приемлема для обезжиренного сгущенного молока. В образцах «Молочная страна», «Совок», «Густияр», «Волоконовское», «Вологодские молочные продукты», «ОАО Белгородские молочные продукты», «Лента» эксперты отметили умеренно выраженные вкус и запах.

Подведем итог!

По результатам экспертизы сгущенное молоко «Густияр», «Вологодские молочные продукты», «Торговый дом Сметанин», «ОАО Белгородские молочные продукты», «Лента» попали в Список товаров с замечаниями.

«Алексеевское», «РогачевЪ», «Молочная страна», «Совок», "Коровка из Кореновки", «Волоконское» рекомендованы к покупке.

Друзья! Нам очень важно ваше внимание, комментарии и лайки! Не забудьте поделиться полезной информацией со своими с близкими:

Сгущенное молоко - рейтинг Росконтроля

В Россию вернется белорусское сгущенное молоко

Мороженое: полный гид по протестированному десерту

https://roscontrol.com/testlab/
https://roscontrol.com/testlab/

Рейтинги товаров, результаты тестов, мнения экспертов!

Подписывайтесь на наш канал!

Самые актуальные новости Росконтроля в Telegram канале. Подписывайтесь!