71 081 subscriber

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

1,6k full reads

Многие удивятся, но натуральное пиво в разумных количествах – полезный продукт. Напиток содержит калий, магний, кальций, фосфор, ниацин, фолиевую кислоту. Разберемся, как сказывается оттенок пива на пользе продукта. И какое пиво лучше: темное или светлое?

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Приготовление

Для темного пива используют более сложную комбинацию ингредиентов по сравнению со светлым. В его основе должно быть больше солода. Чтобы добиться интенсивного вкуса, пивовары добавляют кофе, шоколад, карамель и орехи. Для производства используют обжаренный солод. От степени обжарки зависит насыщенность цвета. Чем дольше процедура, тем темнее будет пиво.

И светлое, и темное пиво проходят процесс обжарки сырья. Светлое пиво обладает светлым (от солнечного и медного до пшеничного) оттенком. Оно может быть фильтрованным – прозрачным, или нефильтрованным. Для его приготовления также используют разные сорта солода. Но в светлом пиве содержится больше хмеля.

Вкус

Поскольку используются разные ингредиенты, между темным пивом и светлым обязательно должна быть ощутимая разница во вкусе. Изменения во времени и температуре обжарки приведут к различным вкусовым ощущениям. Светлое пиво – в большинстве своем, освежающий, легкий напиток. Многие сорта имеют немного горьковатый привкус из-за хмеля, а в некоторых случаях вы можете почувствовать вкус дрожжей.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Темное пиво должно быть ароматнее, с сильным вкусом. Сорта темного – портер и стаут – имеют жареный солодовый вкус с нотками шоколада, мягкого кофе и ириса. Портер с легкой сладостью от патоки и карамели. Стаут суше, крепче и насыщеннее, темнее по цвету. У темного пива чаще встречаются сезонные вкусы: нотки имбиря и тыквы.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Крепость

Содержание алкоголя в темном пиве выше, чем в светлом? Пивовары утверждают, что это миф. Цвет пива мало связан с процентным содержанием алкоголя. Оттенок зависит от ингредиентов и продолжительности процесса пивоварения.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Сочетание с другими продуктами

Светлое пиво хорошо для теплого лета. Из еды лучше всего сочетается с курицей, пастой, пиццей. Напиток подходит для барбекю, хорош для фруктов и овощей.

Темное пиво идеально для холодной погоды, т.к. хорошо согревает. Отлично идет с мясом на гриле, острыми копчеными блюдами и жаренной свининой. Шоколадное и кофейное темное пиво подают вместе с тортами, приготовленными из тех же ингредиентов.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Калорийность

Светлое пиво обычно содержит меньше калорий, чем темное. Калорийность светлого пива 29 ккал на 100 грамм продукта, а темного 52 ккал на тот же объем. Частое употребление большого количества ведет к увеличению веса. Многочисленные исследования подтвердили: излишнее употребление пива увеличивает окружность талии. Вспомните выражение «пивной живот». Оно возникло не на пустом месте.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Цвет и антиоксиданты

Чем темнее пиво, тем больше в нем антиоксидантов. Они борются со свободными радикалами в организме, снижая риск хронических заболеваний и некоторых форм рака. Темное пиво богато флавоноидами с мощным антиоксидантным действием. Их высокое содержание делает темные напитки (красное вино, темный виноградный сок) полезнее для сердца, чем напитки белого цвета. Один бокал натурального пива в день помогает уменьшить риск сердечных заболеваний. Американские исследователи из Университета Висконсина считают, что еще темное пиво предотвращает образование тромбов.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Количество железа

Испанские ученые обнаружили, что в темном пиве больше железа. Команда из Университета Вальядолида проанализировала 40 сортов пива с пяти континентов. 17 испанских марок и 23 из других стран, в том числе 28 светлых, 6 темных и 6 безалкогольных сортов пива. Выяснилось, что в темном пиве среднее содержание свободного железа составляет 121 ppb (миллиардная доля, единица измерения концентрации) по сравнению с 92 ppb в светлых сортах пива и 63 ppb в их безалкогольных аналогах.

Пивом с самым высоким содержанием железа оказалось темное испанское пиво 165 ppb, на втором месте темное мексиканское – 130 ppb. С самым низким уровнем железа из Ирландии – 47ppb и Нидерландов – 41ppb. На стадии фильтрации при производстве светлого пива применяют кизельгур – осадочную породу с микроводорослями, которая задерживает железо, снижая его концентрацию. Из-за того, что безалкогольное пиво подвергается вакуумному испарению для удаления спирта: железа в нем тоже меньше.

Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?
Влияет ли цвет пива на его полезные свойства?

Польза только в разумных количествах

К алкогольным исследованиям следует подходить с осторожностью. Существует риск того, что данные будут неправильно истолкованы и люди начнут пить слишком много. Если вы любите темное пиво или красное вино, полезнее всего будет выпивать их в небольшом количестве во время обеда.

Протестированные марки пива в Каталоге Росконтроля

Читайте, комментируйте и делитесь с друзьями:

Новая технология: выпей пиво и съешь кружку

Курица или индейка: какое мясо полезнее?

Как выбрать качественное российское вино?

https://roscontrol.com/
https://roscontrol.com/

Подписывайтесь на наш канал!

Рейтинги товаров, результаты тестов, мнения экспертов!