Самый вкусный помидор: результаты исследования Роскачества

01.11.2017

Сегодня помидоры – неотъемлемый продукт практически на любом столе. Свежие, соленые, маринованные, вяленые, сушеные… Они входят в состав соусов, приправ, салатов, супов, горячих блюд. Перечислять рецепты с добавлением помидоров можно столько же, сколько Тося из «Девчат» перечисляла блюда из картошки. Одно ясно: ешь томат – и будешь рад! Но как купить вкусные и безопасные томаты, если они окружены дурной славой благодаря «дружбе» с пестицидами, нитратами, ГМО? Читайте в исследовании Роскачества.

В рамках веерного исследования Роскачества были изучены 19 наиболее популярных на российском рынке торговых марок томатов по 99 параметрам качества и безопасности. Стоимость продукции составила от 85 до 411 рублей за единицу товара. В исследовании были представлены торговые марки российских производителей, а также томаты, импортированные из Туниса, Армении, Азербайджана и Марокко.

Отметим, что Роскачество исследовало только брендированные товары, так как провести анализ развесной продукции не представляется возможным. Хорошая новость для покупателей: на отечественном рынке присутствует продукция высокого качества.
Это товары под тремя торговыми марками: Fine Life и «Зеленая грядка», а также «ИП Алиев Анар Газанфар оглы».

Стандарт Российской системы качества для томатов, претендующих на российский Знак качества, установил ужесточенные (опережающие) требования к наличию пестицидов, добавив в перечень исследования 72 не регламентированных российским законодательством пестицида. Также томаты не должны быть заражены карантинными вредными организмами и не должны быть поражены болезнями. Требуемый уровень локализации продукции для присвоения Знака качества составляет не менее 92 % от себестоимости товара.

«Встречают по одежке» – в случае с томатами это весьма актуальная поговорка, ведь внешний вид – это первое, что раскроет покупателю секреты качества помидоров.

– Я уже научилась отличать плохие помидоры по их виду, – рассказывает Роскачеству Наталия Гулькина. – Ведь они совершенно иначе выглядят! Хорошие, спелые помидоры – очень яркие: не блеклые, не розовые, и уж тем более не зеленые.

По ГОСТУ плоды томата должны быть спелыми, целыми, плотными, округлой (или зависящей от сорта) формы, равномерной окраски, не поврежденными сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений и солнечных ожогов, без зеленых пятен и трещин, без излишней внешней влажности. Также они должны быть способны выдерживать транспортировку.

Узнать результаты исследования ->>>

Интересно, что именно внешний вид стал одной из проблем, выявленных во время исследования Роскачества. Так, на томатах некоторых торговых марок были замечены различные дефекты: трещины, нажимы, раздавливания и даже пятна черной плесени и гнили. Это может указывать на «заболевания» томатов или ошибки при их выращивании, а также являться следствием небрежной транспортировки и нарушений условий хранения.

– Вопрос о плотности мякоти – палка о двух концах, – считает исполнительный директор Национального плодоовощного союза Михаил Глушков. – С одной стороны, мякоть не должна быть очень мягкой – это свидетельствует о том, что томат стал разрушаться изнутри. С другой стороны, она не должна быть сильно жесткой – есть помидоры, которые отскакивают словно мяч! Таким образом, мякоть томата должна быть умеренно плотная и немного продавливаться: это значит, что помидор собран спелым. Если она не продавливается – значит, томаты везли издалека и, возможно, обрабатывали дополнительно; если продавливается сильно – значит, томаты собрали очень давно. А мягкий помидор, безусловно, не выдержит транспортировку. Как правило, в магазин поставляются все-таки томаты хорошего качества, однако порой они слишком долго продаются.

Именно поэтому все нарушители, выявленные по внешнему виду, автоматически нарушают и обязательное требование ГОСТа к способности томатов успешно «переживать» погрузку и доставку. Это томаты под торговой маркой «О’КЕЙ», два образца томатов ТД «Московский» (изготовленные АО «Агрокомбинат “Южный”» и ООО «Голден Фрут»), томаты сливовидные «Амалес» и томаты черри красные ООО «ОптФрукт».

На запах – плесень, на вкус – картон: всё для потребителя

Другие важнейшие органолептические показатели качества томатов – их вкус и запах. Здесь все просто: они должны быть соответствующими сорту томата. Однако в некоторых образцах в ходе исследования Роскачества был выявлен плесневый запах и привкус. Как правило, эти помидоры имели и соответствующий (а точнее сказать, не соответствующий – стандарту) вид. Без сомнения, их можно считать испорченными. Это два образца томатов ТД «Московский» (изготовленные АО «Агрокомбинат “Южный”» и ООО «Голден Фрут»), томаты под торговой маркой «О’КЕЙ», томаты сливовидные «Амалес» и томаты черри красные ООО «ОптФрукт».

Узнать результаты исследования ->>>

– Несвойственные томатам запахи – это в первую очередь запахи гнили и плесени, – рассказывает Михаил Глушков. – Также помидор может пахнуть некачественными упаковочными материалами – например, полиэтиленом. Иногда томат покрывают воском, тем самым продлевая период его реализации, к примеру, во время длительной транспортировки. Тогда помидор может иметь запах воска и быть скользким на ощупь.

Бытует мнение, что для определения спелости томата достаточно понюхать его черенок. Однако на практике мы сталкиваемся с тем, что эта веточка издает приятный помидорный запах практически всегда…

– Впервые слышу об этом мифе! – удивляется Михаил Глушков. – А что нюхать, если черенок на помидоре не сохранился? Все естественные запахи у сорванного стебля выветриваются через пару дней – остается нюхать только то, что снаружи кожуры. Поэтому нужно обращать внимание только на отсутствие посторонних запахов.

Определить незрелый плод на вкус очень просто: его твердая мякоть довольно ощутимо хрустит на зубах. Есть стереотип, что Россия – страна вечнозеленых томатов, так как купить у нас спелый ароматный продукт без добавления химикатов якобы большая редкость. Однако исследование Роскачества показало, что по степени зрелости среди томатов нарушителей нет. Хочется отметить, что закупка проводилась в зимний период, когда вероятность встретить спелые помидоры, по общему мнению, была еще ниже.

– Мнение людей, что зимой в магазинах невозможно выбрать свежие качественные томаты, в какой-то степени родилось благодаря турецким, абсолютно безвкусным томатам, – рассказал Роскачеству заместитель генерального директора Ассоциации «Теплицы России» Владимир Подземельных. – Тепличные томаты российского производства обладают в большинстве своем хорошими вкусовыми качествами – все дело в том, достаточно ли теплицы были освещены при формировании урожая, ведь только вызревшие томаты способны раскрыть свои вкусовые качества. Так что зимой, безусловно, можно купить хорошие экологически чистые отечественные тепличные томаты! Вообще считаю, что вкуснее наших томатов черри нет. И лучше покупать упакованные овощи, имеющие торговое наименование – бренд, где можно прочитать ботаническое название и производителя. К ним больше доверия, нежели к товарам «на развес».

Плохая компания томатов

Пестициды и агрохимикаты в нынешний век – верные спутники растений. Мы часто слышим шутку: «быстро, качественно, недорого – выбирайте два пункта». Очевидно, что производители, которые используют при выращивании томатов агрохимикаты и пестициды, выбирают формулу «быстро и недорого», так как применение этих химикатов уменьшает стоимость производства и повышает скорость созревания плодов и урожайность. В обмен, конечно, на качество итогового продукта. Ведь, например, накопленные в томатах нитраты превращаются в нитриты, которые, в свою очередь, могут вызвать признаки отравления: сонливость, рвоту, боли в желудке и др.

Узнать результаты исследования ->>>

– Для продления сроков хранения и лежкости импортной овощной продукции иностранные производители используют различные химикаты и пестициды, которые раньше проверялись и выявлялись в значительной степени при пересечении границы РФ, а после упразднения соответствующих полномочий у Россельхознадзора практически не отслеживаются, – заявляет президент Национального плодоовощного союза Сергей Королев. – Выявление опасной импортной продукции на прилавках в магазинах не приводит к тому, что иностранного производителя опасной или некачественной продукции закрывают или приостанавливают его деятельность. Его просто невозможно найти, и они продолжают поставлять такую продукцию на наш рынок.

Роскачество исследовало, присутствуют ли в томатах нитраты и запрещенные государственными стандартами пестициды (ДДТ и ГХЦГ). Отметим, что все образцы соответствовали требованиям безопасности.

Узнать результаты исследования ->>>

– Химический метод – это метод борьбы с вредителями, возбудителями болезней растений и сорными растениями с помощью пестицидов, – поясняет Владимир Подземельных. – Но есть и биологический метод. Он основан на использовании паразитических и хищных насекомых, болезнетворных микроорганизмов и других естественных «врагов» в борьбе с вредителями, возбудителями болезней растений и сорными растениями. При выращивании томатов в защищенном грунте широко применяется именно биологический метод. И хотя он значительно дороже, он безопаснее для человека и окружающей природной среды.

Однако в перечень показателей, по которым проводилось исследование Роскачества, вошли также 72 пестицида, наличие которых не нормируется действующими в России стандартами безопасности. И именно некоторые из этих пестицидов были обнаружены в нескольких товарах. Это томаты под торговыми марками «Амалес», «Выборжец Агрохолдинг», ООО «КингсФрут», «Легенды Вкуса», ООО «ОптФрукт», томаты сливовидные желтые «С чистого листа», томаты черри желтые «С чистого листа», ТД «Московский» (изготовленные АО «Агрокомбинат “Южный”)», ООО «Фрукт Трейд», «Эко-культура», «ЭкоПрод», AZURA, Cooperative Aqricole ADRAR.

Печально, но мы не можем назвать это нарушением, так как оно «вне закона». Хотя, безусловно, такие томаты уже не могут называться высококачественной продукцией.

Как и другие растения, томаты способны накапливать токсичные элементы, среди которых, например, тяжелые металлы (мышьяк, ртуть, свинец и др.). Спасибо плохой экологии! Однако читатели могут порадоваться: среди исследованных товаров нарушителей в этой категории нет.

Узнать результаты исследования ->>>