Лаваш дома

Привет!:) В предыдущей записи я делал один из вариантов шаурмы (или шавермы?). Но так сложилось, что не с первого раза. Потому что когда все ингредиенты уже нарезал и приготовил, и развернул лаваш из местной торговой сети, оказалось, что он с плесенью. Приятного мало. Поэтому пошел в ларек с шаурмой у дома и попросил продать только лаваш безо всего. Добрый повар от денег категорически отказался и отдал хлеб просто так. За что ему великая благодарность и пожелание ста тысяч миллионов покупателей в месяц. Но тут же встал вопрос – надо ли покупать лаваш, если недолго сделать его самому? Он же идеально подходит практически к любому мясному или рыбному блюду. Единственное ограничение, которое вы получаете при изготовлении лаваша дома – это диаметр сковороды, в которой будете его жарить. Рецептов лаваша есть не так много, но я взял, как мне показалось, самый простой с минимум ингредиентов.

Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам будет не сложно, а мне – приятно :)

Нам понадобится:

200 граммов муки (я делаю из первого сорта, не из высшего)
110-130 миллилитров горячей воды
Половина чайной ложки соли

Как готовить:

Готовить тяжело. Не сложно, а именно тяжело. Дальше будет понятно, почему. В кастрюлю или емкость всыпьте муку. Разогрейте (не вскипятите) воду, чтобы почти обжигало пальцы. В муку всыпьте соль. Теперь, размешивая ложкой муку, вливайте горячую воду, не переставая мешать. Поначалу тесто будет клеиться к ложке, не останавливайтесь, пока не сформируется шар и тесто не вберет всю воду. Если тесто по-прежнему остается сильно липким, присыпьте еще мукой.

Размешивать ложкой, а затем руками, пока тесто не перестанет собирать остатки муки
Размешивать ложкой, а затем руками, пока тесто не перестанет собирать остатки муки

Теперь самое сложное – тесто необходимо интенсивно мять в руках не менее десяти минут. А лучше и все 20. Это тяжело. С непривычки могут начать болеть запястья и даже предплечья.

Можно раскатывать его в руках, колотить по нему кулаком, сжимать пальцами, главное, чтобы оно не переставая мялось. Зато вы сами почувствуете, как оно в ваших же руках на ваших глазах становится очень эластичным, упругим и приятным.

Когда последние силы вас покинут, оберните тесто пакетом (не убрать в пакет, а обернуть пакетом) и оставьте на полчаса. За это время можно вздремнуть и набраться новых сил :)

Тесто оборачиваем пакетом, а не кладем внутрь. Потому что если положить внутрь, сложно будет его из пакета выковыривать - оно прилипнет к стенкам.
Тесто оборачиваем пакетом, а не кладем внутрь. Потому что если положить внутрь, сложно будет его из пакета выковыривать - оно прилипнет к стенкам.

Когда время прошло, достаньте тесто. Оно прилипнет к пакету – отлепите. Стол посыпьте мукой, от теста отделите кусок размером с маленькое яйцо. Теперь тесто нужно очень и очень сильно раскатывать скалкой, посыпая периодически мукой, чтобы лист получился крайне тонким. Максимально тонким – это принципиально. Если через слой теста вы видите рисунок на столешнице, значит, все сделали правильно.

Для наглядности подложил под лист теста рекламный проспект. Через тесто можно разглядеть, что на буклете что-то написано. Значит, тесто достаточно тонкое :)
Для наглядности подложил под лист теста рекламный проспект. Через тесто можно разглядеть, что на буклете что-то написано. Значит, тесто достаточно тонкое :)

Налепите несколько пластов сразу. Но перед этим возьмите хлопковое полотенце (или одноразовое из впитывающей ткани) и промокните его водой, оно должно быть влажным – это тоже принципиально. Круги будущего лаваша сделайте чуть меньшего диаметра, чем дно вашей сковороды. Я взял блюдце.

Диаметр будущего лаваша должен быть чуть меньше диаметра вашей самой большой сковороды.
Диаметр будущего лаваша должен быть чуть меньше диаметра вашей самой большой сковороды.

Возьмите самую широкую сковороду и поставьте нагреваться на жаре 2,5 из 3 или 4 из 5. Перед тем, как класть листы на сковороду, стряхните с них лишнюю муку – она будет гореть. Никаким маслом ничего смазывать не нужно.

Лаваш обжаривается по 20-30 секунд с каждой стороны. Вам нужно придерживать его деревянной лопаткой, потому что он начнет пузыриться. Особенно сильно он поднимется, когда вы перевернете пласт на другую сторону.

Придерживайте лепешку лопаткой, иначе вздуется и середина не прожарится.
Придерживайте лепешку лопаткой, иначе вздуется и середина не прожарится.

Обжарили – уберите на доску или в посуду и прысните на лаваш водой, это придаст эластичности лавашу (потом вы сможете сминать его как угодно) и накройте влажным полотенцем. Следующую лепешку пожарили – опять спрыснуть водой (можно пульверизатором, которым опрыскиваете цветы), и снова накрыть влажным полотенцем. Дайте лавашу впитать влагу хотя бы минут 10.

И это все. Обязательно попробуйте!
И это все. Обязательно попробуйте!

Вы сделали замечательный лаваш, который прекрасно заменяет хлеб, а во многом его и превосходит. Ну, вы ведь не можете завернуть в хлеб сосиску с соусом? Или колбасу с сыром. А в лаваш можете. И даже маленькую шаурму можете сделать, как из предыдущего рецепта. Другой вопрос, стоит ли так заморачиваться, если лаваш в магазине стоит рублей 20-30. Но об этом можно порассуждать в комментариях :)

Палец вверх, готовьте, делитесь в соцсетях, и приятного аппетита! :)