Самый полный гид по Фестивалю Тартаров

25.07.2018

Игорь Губернский (организатор Московского Гастрономического Фестиваля с ценой 1900 рублей за сет) и Артем Байбуз уже несколько лет весной и летом делают Moscow Restaurant Week, в рамках которого шеф-повара готовят блюда по заданной тематике. Весной этого года были крупы, сейчас тартары. Это хороший повод, чтобы и талант шефа оценить, и просто зайти к ним на абсолютно новые блюда. Сэкономить, конечно, не получится, но разве цены могут остановить любителей гастрономии?

Дополнением к сетам станет коктейль Le Grand Fizz на основе французской водки Grey Goose - он действительно легкий и летний, и отлично подойдет к любому тартару. Я, правда, предпочитаю просто Grey Goose со льдом, но в жаркие дни (а обещают именно такие) это не так легко дастся.

Сперва публикую список из 5 мест - это мой выбор, куда отправлюсь сразу же по возвращению. Через неделю опубликую еще 5 мест. После списка - перечень всех мест и их меню в алфавитном порядке:

Выбор телеграм-канала СысоевFM:

Белуга

Меню: Тёплый тартар из говядины с кремом из чёрного чеснока и маринованной смородиной; Тартар из копчёной белуги и желтохвостика с текстурами огурца и цветами брокколини; Тартар из репы с трюфелем и бородинским хлебом; Десертный тартар из подкопчённой вишни
Меню: Тёплый тартар из говядины с кремом из чёрного чеснока и маринованной смородиной; Тартар из копчёной белуги и желтохвостика с текстурами огурца и цветами брокколини; Тартар из репы с трюфелем и бородинским хлебом; Десертный тартар из подкопчённой вишни

У "Белуги" новый шеф-повар Антон Ковальков, чей тартар в "Фаренгейте" я когда-то считал одним из лучших в городе. С того момента прошло больше трех лет, Антон еще больше погрузился в мир мяса в Steak it easy, откуда и ушел к Александру Леонидовичу Раппопорту. Почему нужно идти: Узнать, в какой форме сейчас шеф (а я думаю, что в хорошей), да и просто поддержать его на новом месте.

Южане

Тартар из рваной говядины с розовыми и жёлтыми томатами и с кремом из копчёного
чеснока; Тартар из телятины с кукурузой на гриле, муссом из арахиса и кукурузным маслом; Тартар из баранины с муссом из ракового биска и чипсами из томатов; Тартар из тунца с кремом из печёных в углях перцев, кремом из корня сельдерея и чоризо
Тартар из рваной говядины с розовыми и жёлтыми томатами и с кремом из копчёного чеснока; Тартар из телятины с кукурузой на гриле, муссом из арахиса и кукурузным маслом; Тартар из баранины с муссом из ракового биска и чипсами из томатов; Тартар из тунца с кремом из печёных в углях перцев, кремом из корня сельдерея и чоризо

У Тахира Холикбердиева в корнере на Даниловском один из самых сытных и достойных тартаров не только на рынке, но и в округе. По этому же принципу я ставлю и его столичный флагман "Южане". Почему стоит пойти: кубанское мясо действительно неплохое, а Тахир еще и выдерживает его в камерах вызревания, добиваясь верного вкуса. Да и вообще - как не зайти к человеку, который носит футболку с группой Ноэля Галлахера?

Büro TSUM

Тартар из лосося с помело и апельсиновым понзу; Тартар из говядины с зелёной хариссой; Тартар из тунца Bluefin с острым манго
Тартар из лосося с помело и апельсиновым понзу; Тартар из говядины с зелёной хариссой; Тартар из тунца Bluefin с острым манго

Buro медленно и верно превращается в новый главный светский ресторан - тут и "Монеточка" поет на презентации, тут и гастроли мишленовского шефа из Прованса на отличном ужине от Grey Goose. Но главное - триумфальное возвращение Зотова, как шеф-повара. Почему стоит идти: именно за тем, чтобы вновь удостовериться, что Зотов очень и очень хорош.

Cacciatore

Тартар из оленя; Тартар из муфлона; Тартар из овощей
Тартар из оленя; Тартар из муфлона; Тартар из овощей

Ресторан абсолютно новый (я писал о нем в канале) и, скорее всего, вы в нем еще не были. Интерес к сету в первую очередь из-за муфлона: мне действительно интересно понять, какой он на вкус. Почему стоит идти: месяц назад я впервые попробовал в Осло стейк из кита (и это было безумно вкусно), решил продолжить расширять карту вкусов (да простят меня веганы).

Modus

Тартар из летних дикорастущих цветов и сезонных ягод c икрой из герани; Тартар из корнеплодов, водорослей и кремом из патисcонов; Тартар с белыми грибами, вешенками и бычьим сердцем
Тартар из летних дикорастущих цветов и сезонных ягод c икрой из герани; Тартар из корнеплодов, водорослей и кремом из патисcонов; Тартар с белыми грибами, вешенками и бычьим сердцем

Главный гастроботаник страны Андрей Колодяжный переехал из сочинского "Баран-Рапана" в столицу: за последние два месяца собрал свою команду в Modus'e, переделал меню и уже готов объяснить и показать каждому, что такое икра из герани, например. Почему стоит идти: шеф-повар уже начал работать в Москве в полную силу - увидеть работу фанатичного профессионала - дорогого стоит, а Колодяжный именно из таких.

Полный список участников и их меню:

800 Contemporary Steak

Трио: телятина с трюфелем, кострец, вырезка с соусами ворчестер и табаско
Тартар из устрицы, гребешка и тайского манго
Тартар из вагю с чёрной икрой и черным трюфелем с соево-имбирным соусом
Тартар ягодный с шариком кокосового сорбета
Тартар из говядины Black Angus, картофельный хворост

АИСТ

Сибас с овощами и боттаргой Тунец, каперсы и апельсин
"Это не болоньез"
4 Крем-брюле маракуйя c ананасами и личи

Белуга

Тёплый тартар из говядины с кремом из чёрного чеснока и маринованной смородиной
Тартар из копчёной белуги и желтохвостика с текстурами огурца и цветами
брокколини
Тартар из репы с трюфелем и бородинским хлебом
Десертный тартар из подкопчённой вишни

БОК

Тартар из мраморной вырезки
Тартар из марала
Тартар из бычка с лисичками

Буйабес

Тартар из тунца
Тартар из двух видов лосося
Тартар из дорадо с ванильным маслом
Тартар из говядины
Тартар из свежих овощей с ореховым маслом
Тартар из клубники с ванильным мороженым

Владивосток 3000

Тартар из дикого приморского гребешка с персиком
Тартар из красных аргентинских креветок с тобико и огурцом
Тартар из кижуча с кремом из копченого сыра и жареным нори
Тартар из тунца с гуакамоле
Тартар из говядины Black Angus с лисичками и картофелем пай

Восход

Тартар из говяжьей вырезки с лисичками и соленым огурцом
Тартар из северного оленя с черешней
Тартар из морского окуня с томатами и базиликом
Тартар из томилинской сельди с яблоком и горчицей
Тартар из архангельского лосося с моченой брусникой
Бифштекс по-татарски из мраморной говядины

Горыныч

Тартар из говядины с красной икрой
Тартар из осьминога и авокадо
Тартар из томатов с земляникой и кориандром
Тартар из копченой стерляди и картофеля с чёрной икрой

Итальянец

Тартар из говядины с трюфелем, каперсами и перепелиными яйцами
Тартар из семги и морского гребешка со свеклой и икрой
Тартар из тунца с фисташками и соусом сезам

Китайская грамота

Тартар «Мингли»
/говяжья вырезка, огурец, авокадо, манго, лук сибулет/
Тартар «Кианфан»
/филе лосося, авокадо, чили перец, кресс-салат/
Тартар «Шен»
/сибас, апельсин, авокадо, кресс-салат, чили, сок лайма/
Тартар «Тао»
/тунец, питахайя, папайя, огурец, чили перец, кунжут, кресс-салат/
Тартар «Чангминг»
/креветки, болгарский перец, манго, питахайя, салат чука, сок лайма, кинза,
чеснок/
Тартар «Эйгур»
/ягодное пралине, заварной сливочный крем, клубника, манго, мята/

КОМБИНАТ

Тартар “Медведка”
Тартар Спаржа
Тартар Оленина
Тартар Лосось
Тартар Авокадо
Тартар Гребешок

Макото

Тартар из тунца "Магуро"
Тартар "Сяке"
Тартар "Дорадо"
Гюнику тартар

На Мосфильмовской

Тартар из тайского манго
Тартар из лосося и морского винограда
Тартар из морского гребешка и маракуйи
Тартар из авокадо и вяленых томатов
Тартар из говядины и шампиньонов
Тартар из жемчужных устриц

На свежем воздухе

Тартар из жареных лисичек с фуагра
Тартар из абрикосов и юдзу с меренгой
Тартар с копченой уткой с луком конфи
Тартар из сибаса с клубникой и шампанским

Никита

Тартар с дальневосточным гребешком и зеленым яблоком
Тартар из лосося холодного копчения и чиабатта с творожным сыром и томатами
Тартар из свежей клубники с вологодским мороженым

Нордека

Тартар из палтуса с крыжовником и молодым горошком
Тартар из оленины со свежей вишней и можжевеловым дрессингом
Тартар из сезонных фруктов на ледяной подушке из черешни с сорбетом из лесных ягод

Нэко

Тартар из тунца с сыром Филадельфия и чипсами из нори
Тартар из хамачи с икрой нерки, трюфельной заправкой и чипсами изо льна
Обожженный тартар из говядины с томленными баклажанами, битыми огурцами
Тартар из морского гребешка, абрикосов, авокадо с тобико и соусом юдзу

Пирог Мясника

Тартар из выдержанной говядины с запечённой мозговой косточкой
Тартар из выдержанной баранины с айоли из запечённого яблока и овечьим сыром
Тартар из мяса оленя с вафлей из батата и вареньем из томатов
Тартар из лосося с икорным муссом с чипсами из лаваша с авокадо и черешней

Праймбиф бар

Тартар с чёрным чесноком
Тартар с щучьей икрой
Тартар по-американски

Рыба Мечты

Тартар из Сахалинского гребешка с мороженным из пармезана
Тартар из креветок нанбан с икрой минтая
Тартар из чавычи с соусом шисо из маракуйи
Тартар из фруктов манго с кокосовым мороженым

Рыба Моя

Тартар из крыжовника с устрицей и соусом шисо
Тартар из тунца с красной смородиной, кунжутом юдзу и жареными листьями шисо
Тартар из гребешка в миндальном молоке и граните из облепихи и абрикоса
Тартар из пагра с кабачками в соусе из зелёных трав
Тартар из свежего и копчёного лосося с рисовыми чипсами и айоли из зелёных трав

Северяне

Гребешок/малина
Краб/арбуз
Баклажан/вяленый олень
Пломбир/малина

Паб Ло Пикассо

Тартар из муксуна
Тартар из лосося
Тартар из филе молодого бычка
Тартар из тунца

Сибирь-Сибирь

Тартар из копчёной оленины с малиной
Тартар из сибирского ленка с клубничным чатни
Тартар-ботвинья с копчёным муксуном
Тартар из кольраби и корня петрушки
Тартар из муксуна с хрустом из ржаного хлеба

Сыроварня/ красный октябрь

Тартар из гребешка с огуречным соусом
Тартар из лосося с икрой сига и сырным соусом
Тартар из персика с домашним йогуртом

Тоторо

Тартар из хамачи с острым яблочным соусом
Тартар из спинки тунца с щучьей икрой и хрустящим шисо
Тартар из говяжьей вырезки в японском стиле
Nikkei style тартар из креветок с цитрусовым соусом

Филе

Говядина с черным чесноком
Оленина с копченной черешней
Креветка с крыжовником
Гребешок с белым шоколадом и щавелем
Лосось с фенхелем

Хлеб и Вино на Маросейке

Тартар с тунцом и соусом юзу
Тартар из лосося с хумусом из авокадо
Фруктовый тартар с коппой и гелем из манго

Южане

Тартар из рваной говядины с розовыми и жёлтыми томатами и с кремом из копчёного
чеснока
Тартар из телятины с кукурузой на гриле, муссом из арахиса и кукурузным маслом
Тартар из баранины с муссом из ракового биска и чипсами из томатов
Тартар из тунца с кремом из печёных в углях перцев, кремом из корня сельдерея и чоризо

Adri BBQ

Тартар из подкопченной телятины с мороженым и бисквитом из грибов в черешневом гаспачо
Тартар из запеченной свеклы с вырезкой оленя, соусом кольраби и муссом из хрена
Тартар из говядины карри массаман, папайей и воздушным пюре из арахиса
Тартар из утки с золотым яйцом под снегом из трюфеля
Тартар из лосося с маринованными овощами, водорослями вакаме и муссом из авокадо
Тартар из инжира с миндальным мороженым и ледяными айсбергами из козьего сыра

Aviator

Тартар из разных томатов с базиликовым кремом
Тартар из молодого бычка
Тартар из трех видов рыбы с соусом чимичурри
Тартар из печёных овощей с прованскими травами и тыквенным маслом
Тартар из экзотических фруктов с облепиховым муссом
Тартар из тунца c арбузом
Клубничный тартар из сибаса

Baltschug Kempinski Moscow

Тартар из говядины с каперсами, чили, немецким хлебом и перечным кремовым
соусом
Тартар из тунца в азиатском стиле с чипсами вонтон, кунжутом, омлетом, свежей
кинзой и соусом из чили и чеснока
Вегетарианский тартар из клубники и сельдерея с овечьим сыром, щавелем, мятой и
яблочно-лаймовой заправкой

Bird BQ

Тартар из говядины
Тартар из гуся с яблоком
Тартар из лосося
Тартар из тунца
Тартар из утки
Тартар десертный

Bjorn

Медведь-креветка
Ягненок и белая смородина
Цветы и кабачок
"Северное манго"
Тартар из елки

Bolognetta Osteria&Pizzeria

Тартар из сибаса с тархуном и малиной
Бургер-биф тартар
Тартар «Каталана» с муссом из креветок
Тартар «Помидор»

Bro & N

Тартар из лосося, ревень и малина
Тартар с гребешком, маракуйя и помело
Тартар из сибаса, клубники и томатов
Мороженное страчателла и клубника с бальзамиком

Buono

Тартар из утиной печени, манго и стебля сельдерея с соусом из маракуйи
Тартар из тунца с томатами даттерини конфи
Тартар из дорадo и свежих лисичек
Тартар из мраморной говядины и сердцевины артишока
Персиковый тартар с сабайоном из амаретто

Büro TSUM

Тартар из лосося с помело и апельсиновым понзу
Тартар из говядины с зелёной хариссой
Тартар из тунца Bluefin с острым манго

Butler

Тартар из аргентинских креветок с маслом из лимона
Тартар из говядины с эспумой из пармезана
Тартар из клубники и земляники с мороженым тархун-базилик

Cacciatore

Тартар из оленя
Тартар из муфлона
Тартар из овощей

Chicha

Тартар из говядины, пряный изюм
Тартар из краба, яблоко
Тартар из гребешка, понзу и клубника
Тартар из клубники, мусс из авокадо, черный чеснок

Christian

Тартар из тунца, маринованного в вишневом соку
Тартар "Дорадо отдыхает"
Тартар из розовых креветок
Тартар из манго и питахайи

CocoLambert

Тартар из филе говядины с желтком, белой спаржей и черным трюфелем
Тартар из лосося с жареной кукурузой, редисом, огурцом и чили
Тартар из гребешка с кокосом, кольраби, фенхелем и яблоком

Community

Тартар из говядины
Тартар из лосося
Овощной тартар с луковым песто и соусом юдзу.

Corner cafe&kitchen

Тартар из лангустина с желе умами
Тартар из тунца с соусом чили-мисо и хрустящим салатом
Тартар из филе говядины «aburi» с рисом и соусом из дайкона
Тар-тар из клубники, маринованной в цитрусе, с ванильным оливковым маслом и бальзамиком. Подается с ванильным мороженым

Craft Kitchen

Тартар из говядины на бородинском тосте с трюфельной заправкой и пармезаном
Тартар из лосося с сельдереем и медово-имбирным соусом
Тартар из тунца с соусом цитронет и пюре из запеченного болгарского перца
Фруктовый тартар со свежей маракуйей, сливочным муссом и цитрусовым соусом

Dante Kitchen Bar

Тартар из говядины с пюре и чипсами из пастернака и трюфельным беарнезом
Тартар из тунца с муссом из авокадо, икрой тобико, маринованным дайконом и лимонным мёдом
Тартар из лосося с укропной панна котой, икрой щуки и сорбетом из огурца
Пудинг с чиа и тартаром из сезонных ягод и фруктов

Dilly

Тартар из черных томатов
Тартар из глубоководной креветки
Тартар из говядины сухого вызревания

Erwin.Река и Erwin.Река.Море.Океан

Тартар из лосося с выжимкой из красной икры
Тартар из тихоокеанского тунца с соусом гуакамоле
Очень простой тартар из Yellowfin тунца
Тартар из морского волка в кокосовом орехе
Тартар из арбуза с кремом из феты

Food Embassy

Морское трио: чилийский тунец в восточном стиле, лосось с икрой нерки и цитрусовый сибас
Тартар из гребешка на бакинских абрикосах с земляникой
Мильфей с тартаром из брянской говядины и чипсами из баклажанов
Тартар из помидоров, сладкого перца, сельдерея и фенхеля с укропной эмульсией
Ягодный тартар с малиновой эспумой

Gayane's

Тартар из баклажанов темпура с помидорами, заправленный гранатовым соусом
Суп Гаспачо с тартаром из авокадо
Тартар из земляники, клубники и черной смородины с урбечем из миндаля

Glenuill

Тартар из спаржи, соус из угря
Тартар из гребешка, помело
Тартар из говяжьего костреца, хрен
Тартар из персика, крем маскарпоне

Go East

Тартар из тунца/трюфельный понзу/маринованные огурцы
Тартар из сибаса/понзу/редис/пак чой
Тартар из хамачи/авокадо/соус из запеченных перцев
Тартар из лосося/дайкон/чили соус

Goodman

Фруктовый тартар
Тартар из лосося с клубникой и авокадо
Тартар из говяжьей вырезки
Тартар из тунца

Il Tocco

Тартар из говядины с домашним айоли
Тартар из тунца с авокадо и битыми огурцами
Тартар из клубники с сыром маскарпоне и желе из облепихи

Insight

АНАНАС И КРАСНЫЙ ТОФУ с сорбетом из юдзу
МРАМОРНАЯ ГОВЯДИНА с капучино из мисо
ЛОСОСЬ С ЯБЛОКАМИ МИСО и пеной из гребешка
ФРУКТЫ И СЛАДКИЙ ЧИЛИ с мороженым матча

Jamie's Italian

Тартар лосось
Тартар тунец
Тартар сибас
Тартар говядина

Little White

Тартар из говядины с чипотле и черемшой
Тартар из лосося с сальсой из моченого яблока
Тартар из груши с горгонзолой

Luciano

Сибас, цуккини, соус руй и цитрусовое масло
Молодой бычок, артишоки и жемчужный лук
Олень, пармезан и икра сига
Манго, козий сыр и мак
Тунец, авокадо и мед акации

Madame Wong

тартар из лосося и клубники
тартар из клубники и арбуза
тартар из говядины с чапати

Margarita Bistro

Молодая капуста, кунжут, огурцы, халапеньо
Кубанские томаты, авокадо, масло и семена подсолнуха
Дыня, лайм, черный перец

MEGUmi

Тартар из тунца о-торо с осетровой икрой и соусом «Бонито»
Тартар из лосося c лососёвой и осетровой икрой c cоусом из икры и муссом из васаби
Тартар из говядины Вагю c перепелиным яйцом и сладким соевым соусом

Mercedes Bar

Тартар из лосося с крыжовником и чиа
Тартар из тунца Bluefin со свежим манго и киноа
Тартар из гребешка с арбузом

Modus

Тартар из летних дикорастущих цветов и сезонных ягод c икрой из герани
Тартар из корнеплодов, водорослей и кремом из патисcонов
Тартар с белыми грибами, вешенками и бычьим сердцем

Montifiori

Тартар из говядины с пряным соусом, свежей черешней и чипсами из пармезана
Тартар из гребешка со шпинатом, сливочным муссом, лаймом и миндалем
Тартар из тунца с винегретом из клубники и цитрусов
Тартар из дорадо с фенхелем, фейхоа, мятой и луком сибулет
Тартар из персиков с алоэ, кокосом, манго и гренадиллой

Molon Lave Live

ΤΑΡΤΑΡ ΧΤΑΠΟΔΙ: Осьминог со шпинатом
ΤΑΡΤΑΡ ΛΑΒΡΑΚΙ: Сибас с авокадо
ΤΑΡΤΑΡ ΜΟΣΧΑΡΙ: Говядина с перепелиным яйцом
ΤΑΡΤΑΡ ΓΑΡΙΔΕΣ: Креветки с ананасом

MoreGrill

Тартар из креветки / цитрусовый чили соус, листья лайма, мята
Тартар из тунца / свекольный мусс, свекла, хрен
Тартар из лосося / огуречная пена, рис
Тартар из гребешка / томатное желе
Тартар из говядины / белая спаржа, крем юзду
Севиче из сибаса / цитрусовый соус, авокадо

Mushrooms

Тартар из телятины с медово-горчичным кремом и лепешкой
Тартар из лосося с авокадо и маринованным луком
Тартар из креветок с арбузом, огурцом и кунжутом
Тартар из тунца с авокадо
Тартар из краба с огурцами и сметаной
Тартар из манго с муссом из белого шоколада

MyMoscow WOW

Тартар из креветок
Тартар из тунца с чёрной икрой тобико и авокадо
Тартар из гребешков с маракуйей и чёрной икрой
Тартар ролл с лососем и зелёным луком, с острой заправкой
Тартар из хамачи с тобико

Novel

Тартар из тунца с гуакамоле
 и свекольным терияки
Тартар из говядины с горчичной заправкой
Тартар из ягненка с трюфельным кремом и чили
Фруктовый тартар с кокосовым муссом

Osteria della Piazza Bianca

Овощной тартар с песто из базилика
Тартар из пармы, спелой дыни и клубники
Тартар из креветок и спаржи
Тартар из дорады, спелых ягод и нектарина
Тартар из говядины, овощей и панакоты из пармезана

OVO by Carlo Cracco

Тартар из средиземноморского тунца с салатом из черешни и желе из красного лука
Острый тартар из премиальной говядины с пеной из сыра таледжио, грустящей пьядиной, салатом радичио и бальзамическим уксусом
Тартар из красного болгарского перца и дыни с ветчиной San Daniele, майонезом из
черных оливок и орегано
Тартар из клубники и ревеня с бальзамическим уксусом и мороженым из шафрана
Пикантный тартар из свеклы с желтком перепелиного яйца и соусом из горгонзолы

Pescatore

Тартар из желтохвоста
Тартар из фарерского лосося
Тартар из тунца по-медитериански
Тартар из тунца в японском стиле
Тартар из сибаса

Quarantotto

Тартар из гребешка, маринованного в лайме и имбире, персик, сельдерей
Тартар из говядины с соусом буррата, анчоусы, маринованная свекла
Кокосовая тапиока, тартар из манго и сычуаньского перца

Remy Kitchen Backery

Тартар из сладких креветок, сливочный сыр
Тартар из кукурузы с трюфелем
Тартар из экзотических фруктов, мороженое из жасмина

RFR ГРИЛЬ

Тартар из клубники, томатов и сыра моцарелла с малиновым соусом и соусом песто
Тартар из гравлакса из слабосоленого лосося с манго, авокадо, с перцем чили и красной икрой, с соусом маракуйя
Тартар из тигровых креветок, томатов, огурцов и ананаса с кремом из авокадо
Тартар из филе морского гребешка и мяса краба с красным перцем чили в кокосовой заправке, подается с соусом Маракуйя
Тартар из яблок с имбирным мороженым

Saxon+Parole

Тартар из говяжьего сердца, мусс с артишоками-гриль, острые чипсы
Тартар из гребешка, розовый перец, имбирная заправка, масло базилик
Тартар из персика, кориандр, крем из фуа-гра с белым шоколадом
Тартар из тунца, мусс из авокадо

Selfie

Сиг, молодой миндаль, огуречный лист и соус из раков
Говядина, ферментированная полба и крыжовник
Гребешок, кокосовый соус и кислица
Розовая креветка , земляника и яблочный рассол
Томаты, томатная вода и черный трюфель

Seven

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей
Тартар из ягненка с фасолью и аджикой
Тартар из говядины между булок

Shiba

Тартар из краба с манго
Тартар из лосося с авокадо
Тартар из тунца с томатным соусом

Sirena

ТАРТАР ИЗ МУРМАНСКОГО ЛОСОСЯ С АВОКАДО
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА С ИМБИРНО-СОЕВЫМ СОУСОМ
ТАРТАР ИЗ ТУНЦА, ЛОСОСЯ И СИБАСА С ПЕРЕПЕЛИНЫМ ЯЙЦОМ

Steak It Easy

Тартар из говядины с киноа и свеклой
Тартар из лосося с авокадо
Тартар из тунца с подкопчеными овощами и соусом Понзу

Stories

Тартар из говядины с крабовым соусом биск и клубникой
Тартар из копченой на можжевельнике говядины с огненным маслом и кремом из сморчков
Тартар из лангустинов с ряженкой, маракуйей и земляникой

The Mad Cook

Тартар из кабачка с юдзу и помидорами
Тартар из говядины с трюфельной эспумой
Тартар из тунца, заправленный вишней
Тартар из гребешка с ботаргой

Tilda

Тартар из говядины с красной смородиной и икрой тобико
Тартар из тунца с грушей и желтым карри
Тартар из из креветок с клубникой и кинзой
Тартар из моркови с айоли из анчоусов

Touche

Тартар из томатов и креветок с желе из томатной воды
Тартар из тунца с бурратой
Тартар из говядины

Twins Wine Space

Тартар из томатов с водорослями, жареной страчателлой и сорбетом из зеленого перца
Тартар из северной креветки с личи и шампанским
Тартар из говяжьей вырезки с жареными грибами и картофельным чуррос

Varvara cafe

Тартар из лосося с икрой щуки и ароматным слабосоленым огурцом
Тартар из воронежской говядины с соусом кимчи
Тартар из лангустиновой креветки с арбузом, авокадо и хрустящим рисом
Тартар из утиной грудки с черешней, яблоком и икрой из бальзамического уксуса
Тартар из сезонных фруктов с нежным мороженым из козьего сыра, козинаком и медово-имбирной икрой

Yura

Тартар из красной креветки, соус манго, чипсы из сельдерея
Тартар из ягненка с красной икрой и теплым карри
Тартар из тунца, крем из щавеля
Тартар из гребешка, соус лимонный Tiger Milk
Тартар из говядины, крем из корня хрена, чипсы из свеклы

Zodiac

Лосось, авокадо и спелая вишня
Брокколини, огурец, сладкий перец и помело
Говядина, битые огурцы и соус кимчи
Камчатский краб, папайя и брокколини
Тунец, авокадо и соево-кунжутный соус

СысоевFM - официальный телеграм-канал Moscow Restaurant Week