Бастурма из куриной грудки

Ингредиенты:

Филе курицы (куриные грудки)

Пищевая соль среднего помола

Перец красный молотый

Паприка молотая

Чеснок сушеный

Филе курицы очистим от пленок и прочих излишков.

В емкость насыплем слой соли толщиной 1-2 см.

Плотно обваляем наши стейки в соли.

Аккуратно уложим их на соль, придав им ровную форму.

После засолки мясо задубеет, поэтому к выравниванию стейков нужно отнестись очень внимательно.

Сверху щедро засыпаем солью, чтобы не осталось никаких пустот.

Закроем крышкой и отправим на сутки в холодильник.

Через сутки мясо освободим от соли, промоем.

Дальше мясо нужно вымочить, чтобы оно не было слишком соленым.

Время вымачивания определяется дальнейшим предназначением балыка.

Если он будет использоваться в качестве закуски к пиву, то вымачивать нужно меньше - 1,5-2 часа.

Если же предполагаете его есть просто как обычную колбасу, то соли должно остаться меньше, и тогда вымачивать нужно 3-4 часа.

Зальем бастурму обычной водой из-под крана и будем раз в полчаса воду менять.

После того, как мясо избавилось от лишней соли, воду сольем и приступим к наиболее важной части приготовления вяленого мяса - специям.

В тарелку насыплем 1 ч.л красного перца, 3 ч.л паприки и 1,5-2 ч.л сушеного чеснока.

Все хорошо перемешаем.

Каждый стейк обволакиваем (обваливаем) ровным слоем специй.

Делаем из обыкновенной канцелярской скрепки крючок, протыкаем им мясо и подвешиваем сушиться примерно на 2-3 дня в хорошо проветриваемое место.

Если такого места нет (например, зимой), то мясо обветрить на балконе, чтобы оно подсохло, а потом досушивать где-то в 30 см от батареи уже дома.

Перед употреблением лишние специи можно отряхнуть.

Режем тонкими ломтиками и подаем на стол.

Приятного аппетита!