Финская уха

09.04.2018

Одно из традиционных блюд финской кухни – сливочная уха Kalakeitto. Обычно для приготовления Калакейтто используют сливки пожирнее, но для тех, кто следит за фигурой и калорийностью готовых блюд, можно заменить их на молоко.
Правильнее будет назвать это блюдо рыбным сливочным супом. Надо сказать, что сочетание рыба-молоко у многих вызывает сомнение, но.. . поверьте, этим блюдом частенько потчуют гостей на свадьбах и массовых торжественных мероприятиях. Минимум временных затрат, ингредиентов и усилий делают это блюдо вполне доступным и любимым среди финского населения.


Для супа берем: 400 г красной рыбы (семга, форель, лосось, подойдут хвостовые части), 1 луковица, 1 морковь, 4 картофелины, 200 мл сливок (или молока), 1,5 л воды, 1 ст. лож. Муки, соль, черный молотый и душистый перец по вкусу, ½ лук-порей, укроп.
1. Помыть рыбу, срезать кожу, отделить филе от хребта. Разрезать филе рыбы на средние кусочки. Хребет не выбрасывать.
2. На сильном огне накипятить 1,5 литра воды, добавить 5-6 горошин душистого перца.
3. Пока закипает бульон, помыть и почистить овощи.
4. Положить в кипящую воду очищенную луковицу целиком, не нарезая (можно сделать несколько надрезов, чтобы в процессе приготовления она выпускала сок).
5. Добавить разрезанную на 4-6 частей морковь и хребет, который остался после разделки хвоста. Варим все 15 минут.
6. Через 15 минут достать из бульона лук, перец и морковь, хребет оставить. Уменьшить огонь до среднего. Отправить в бульон порезанный своим способом картофель и кольцами лук-порей. Подождать до закипания, проварить 5 минут, добавить филе и оставить вариться на 10 минут.
7. Пока варится рыба, перемешайте муку и сливки (мука – чтобы сливки не свернулись). По желанию можно вернуть в суп морковь, нарезанную своим способом.
8. Через 10 минут после варки филе добавить в бульон сливки – обязательно помешивая суп, заливать тонкой струйкой. Посолить, поперчить блюдо, довести до кипения, выключить огонь, дать супу настояться.
9. Подавать Калакейтто, присыпанный рубленным укропом.

www.uberchef.ru