Рецепт кулича № 47 от Нино Харчилавы, шеф-повара ресторана «Тинатин»

06.04.2018

Пасхальный кулич

Шеф-повар Нино Харчилав

Ресторан "Тинатин"

Ингредиенты

  • 5 шт - Яйцо
  • 375 гр - Сахар
  • 150 гр - Сметана
  • 375 гр - Молоко
  • 6 гр - Дрожжи
  • 5 гр - Мускатный орех
  • 2 гр - Корица
  • 5 гр - Цедра лимона
  • 250 гр - Масло сливочное
  • 1200 гр - Мука пшеничная
  • 150 гр - Масло растительное
  • 200 гр - Изюм

Глазурь:

  • 1 стак - Сахар
  • 1 ч.л - Желатин
  • 6 ст. л - Вода
  • Сок лимона

Как готовить

  • Тёплое молоко смешать с дрожжами и дать массе разбухнуть.
  • Взбивать отдельно белок с половиной сахара миксером 5 минут до консистенции густого безе, потом взять венчик и добавлять желтки по чуть-чуть, после добавить оставшийся сахар, тоже по чуть-чуть, после — поднявшиеся дрожжи, растопленное сливочное масло (но не горячее), сметану и все пряности, кроме изюма.
  • Получившуюся массу хорошо перемешать и добавить муку, тоже хорошо перемешать.
  • Потом добавить 150 г растительного масла, после него — изюм.
  • Хорошо замесить тесто, укутать тепло и поставить в тёплое место.
  • Когда оно поднимется, замесить второй раз хорошенько, опять закутать, и — в тепло.
  • Когда во второй раз тесто поднимется, приготовить бумажные формочки и разложить по ним, наполняя чуть больше, чем наполовину, и оставить в тёплом месте.
  • Когда тесто в формочке поднимется на 1/3, поставить в духовку и выпекать.

Глазурь

  • Желатин залить 2 ст. л. воды и оставить разбухать.
  • Отдельно сахар залить оставшейся водой, перемешать и поставить на огонь.
  • Довести до кипения и варить до консистенции однородного сиропа.
  • Затем добавить к сахарному сиропу разбухший желатин и тщательно перемешать.
  • Получившуюся массу взбивать миксером 4-5 минут до получения белой массы, затем добавить пару капель лимонного сока и снова перемешать.
  • Готовую глазурь нанести на остывший кулич и дать застыть.
  • В самом конце украсить кулич цветными кондитерскими украшениями для куличей.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Метки: #Кулич Тинатин Харчилава