Рецепт кулича № 49 от от шеф-повара ресторана «Ботик Петра»

06.04.2018

Пасхальный кулич

Ресторан Ботик Петра

Ингредиенты

  • 700 гр - мука
  • 1,5 стак - молоко
  • 200 гр - масло сливочное
  • 50 гр - дрожжи
  • 7 гр - соль
  • 1 ст.л - ванильный сахар
  • 1,5 стак - сахар
  • 6 шт - яйца
  • 100 гр - цукаты
  • 50 гр - орехи любые
  • 100 гр - изюм

Для глазури:

  • 1 шт - белок
  • 0.5 шт - сахарная пудра
  • 1 ст.л - сок лимона

Как готовить

В подогретом до 35-37°С молоке растворить 1 столовую ложку сахара и дрожжи.

  • Постепенно ввести половину просеянной муки (до получения консистенции теста) и хорошо перемешать.
  • Убрать опару в теплое место на 40-70 минут.
  • Сливочное масло растопить и охладить.
  • Яйца разбить, отделить белки от желтков.
  • Желтки взбить или растереть с сахаром. Белки взбить.
  • В подошедшую опару ввести желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки - все перемешать.
  • Постепенно ввести оставшуюся просеянную муку и замесить тесто.
  • Готовое, хорошо вымешанное тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.
  • Пока тесто поднимается, промыть изюм, залить кипятком на 20 минут, слить воду, изюм обсушить и обвалять в муке.
  • Цукаты порезать кубиками. Орехи измельчить.
  • В подошедшее тесто ввести цукаты, изюм и орехи и хорошо вымесить тесто, чтобы изюм с орехами распределились равномерно и снова поставить тесто подходить в теплое место, накрыв салфеткой.
  • Подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями.
  • Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, заняв 1/2 формы.
  • Дать тесту еще раз подняться.
  • Выпекать куличи при температуре 180°С в зависимости от размеров кулича 40-70 минут.
  • После того, как кулич остынет, можно покрыть его глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом, а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
  • Наш кулич украшен глазурью: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
  • Нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!

Метки: #Кулич Ботик Петра