Рецепт кулича № 52 от Сергея Сущенко, бренд-шефа сети ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков

06.04.2018

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

бренд-шеф - Сергей Сущенко,
сеть ресторанов Чайхона№1 братьев Васильчуков

Ингредиенты

Для кулича:

  • 500 гр - Молоко
  • 11-12 гр - Сухие дрожжи - 1 пакетик
  • 1000 гр - Мука
  • 6 шт - Яйца
  • 200 гр - Сливочное масло
  • 300 гр - Сахар
  • 250 гр - Изюм
  • 1 ч.л - Ванильный сахар
  • 20 гр - Мармелад –
  • 20 гр - Кондитерская посыпка

Для глазури:

  • 100 гр - Сахарная пудра
  • 2 шт - Яичный белок

Как готовить

  • Сухие дрожжи смешать с 500 грамм муки и добавить в теплое, но не горячее (а то дрожжи погибнут!) молоко, замесив опару.
    Оставить смесь на 30 минут, пока опара не поднимется.
  • Желтки отделить от белков. Взбить белки в густую пену.
    В подошедшую к этому времени опару добавить смешанные с сахаром желтки, ввести размягченное сливочное масло, замесить легкое тесто. Аккуратно ввести в тесто белки.
  • Добавить оставшуюся муку, окончательно вымесить тесто, убрать, накрыв полотенцем в теплое место на 2-3 часа.
  • Пока тесто подходит - подготовить изюм: помыть, залить кипятком на 10 минут, снова промыть и просушить полотенцем.
  • Аккуратно ввести в подошедшее тесто изюм, снова перемешать, дать тесту настоятся (20 минут).
  • Подготовить формы для выпечки пасхальных куличей: смазать их маслом, слегка присыпать мукой или манкой, для легкого отхождения готовых изделий от форм.
  • Разложить тесто: заполнить 1/3 формы.
  • Разогреть духовку до 100 градусов.
    Тесто в формах смазать желтками сверху (теми желтками, что останутся от яиц, выделенных для приготовления глазури), не плотным слоем, и поставить в духовку. Держать при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и печь куличи до готовности (примерно 45-50 минут).
  • Приготовить глазурь. Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить.
  •  Готовой глазурью покрыть готовые горячие куличи. Удобно это делать с помощью кулинарной кисточки, равномерно обмазываем весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпать мармелад и кондитерскую посыпку.

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!