"Хамон" из куриного окорока.

07.01.2018

Таки решил завялить куриную лапу. Очень уж мне покоя хамон Гешпанский не даёт. В общем, книгу, как мне кажется, хорошую нашел в этих ваших интернетах. "Копчение, вяление и соление мяса" автор - Владимир Онищенко.

Оттяпал я куриную лапу. Уложил в миску, засыпал двумя столовыми ложками соли, один лист лаврушки раскрошил, перец черный горошком туда же, штук пять горошин. И камушком килограммовым придавил. Солилась вся эта история неделю. Каждый день сливал выдавленный солью сок куриный. Потом повесил в холодное помещение. У нас там сейчас от 0 до +8 градусов.

Вот эта лапка после недельного висения.

Говорят, что висеть она должна не менее двух месяцев. Подождем, пока не голодный.