Икра нечаянно нагрянет
Когда её совсем не ждешь
И тот же ужин сразу станет
Удивительно хорош и ты жуёшь
Из неизданного
Любая икра зло для меня на обеденном столе гость желанный, гость званый в любое время года и гость глубоко уважаемый!
Вот прям с самого раннего детства все эти рыбьи субпродукты и деликатесы я любил чуть ли не больше, чем само рыбье мясо. Ведь что может быть вкуснее налимьей печенки или осетровых молок? А плавательный пузырь вяленого леща, который обязательно надо закоптить на горящей спичке и в горячем же состоянии пожевать под пиво — это же песнь песней!
А отваренная голова трех-пятикилограммового сазана — сладчайшая из всего состава рыбьего организма, ну разве что сравнима эта самая голова с жареной тешей.
А запеканка из свежей икры! Обязательно освободить икру от пленок, добавить соль, перец, яйцо, сметану, все это хорошо взбить, вылить в глубокую сковородку и отправить в разогретую до 180=200 градусов духовку и... Еще ни разу не оставалось запеканки на второй день, всегда всё съедалось в течение дня. Нежнейшая, вкуснейшая, ароматнейшая штука, доложу я вам!
А соленая икра? Да со сливочным маслом, намазанным на тонкий ломтик батона...
Вчера ели уже икру. Щучью. Она быстро готовится, можно уже через полчаса есть, но лучше чтобы немного постояла, разбухла, окрепла.
Для приготовления соленой икры надо немного и это немного у нас с собой было:
Икра свежепойманной щуки
Соль
Растительное масло
Икру из двух пойманных на рынке щук я аккуратно достал из чрева, нашел дуршлаг, кастрюлю, чистую воду и принялся творить.
Дуршлаг с икрой ставим на кастрюлю, разрываем мешки в которых у рыб хранится икра(у осетровых и красноикорных рыб эти мешки ястыками обзываются, а у остальных тоже?). И не спеша начинаем пробивать икру сквозь дуршлаг время от времени добавляя немного воды для ускорения процесса.
Пробитую икру промываем чистой холодной водой до тех пор пока вода не станет относительно прозрачной. Когда вода стала чистой откидываем икру на сито и ждем когда стечет лишняя вода, примерно полчаса.
Перекладываем икру в банку, добавляем соль и хорошенько перемешиваем соль с икрой. Икра начинает пенится во время перемешивания — это нормальный процесс. Минуты три помешали, добавили рафинированное подсолнечное масло, еще раз перемешали и через полчаса уже можно пробовать.
По поводу соли и масла. Тут каждый сам за себя. Я на шестьсот миллилитров икры добавил половину столовой ложки крупной соли, без горки и полторы ложки масла. Масло я привык добавлять, у нас на Волге его всегда добавляли и в черную икру и в щучью, я пробовал без него мне показалось "не то". Вполне возможно это сила привычки, а может и совершенно необходимый для чего-то ингредиент. Не интересовался.
такие дела