Российские учёные совершенствуют виноделие: от дрожжей до местности
Чтобы получить хорошее игристое вино или, тем более, благородное шампанское, мало только качественного винограда. Это сложный производственный цикл, одной из основ которого является брожение или ферментация. Именно от неё во многом зависит вкус, букет, послевкусие, аромат, концентрация сахара, а также степень содержания углекислого газа. Кстати, любимые многими пряные и сливочные ноты появляются в шампанском именно благодаря дрожжам, а точнее процессу их разложения – лизису. Полностью переработав...