Теория и практика винокурения

Этот рецепт родом из Франции начала 19 века. Решил привести его, т.к. он относительно несложен в повторении. Для начала несколько вводных. 1) Для приготовления абсента используется спирт. В дистиллятах слишком много примесей, в процессе хранения напитка приводит к различным химическим реакциям с непредсказуемым результатам. Да, до 19 века абсент делали на дистилляте, но срок хранения у такого напитка был совсем не большой - пару месяцев.. 2) Цвет абсента. Классически абсент окрашивается при финишном настаивании хлорофиллом из мелисы и понтийской полыни...

В этой статье я хочу рассказать как делать классическое хлебное вино. Затор будет делаться горячим осахариванием, но без ПВК, в обычной кастрюле. Для затора в обычном магазине для самогонщиков было приобретено: Всего было потрачено 1000 рублей Солод брал из того, что было. Ржаной - самый дешевый, его пришлось смолоть, но в продаже есть уже смолотый солод. Ячменный солод был в наличии только такой. Это вискарный солод, обкуренный торфом. Не совсем то, но делать буду из того, что есть. Затирание В кастрюле нагрел 5 литров воды до 50С и всыпал весь солод...

Это последняя статья из серии о НДРФ, ссылки на остальные статьи внизу статьи. Сам автор этой технологии говорил о не так: Эта тема о том, как сделать неплохую основу,  для заливки в бочку из дешевого сырья . То есть для получения стандартного зернового виски . Кроме того хочу поделиться опытом, как сделать это достаточно технологично, удалив вредно-вонючие примеси, и не ободрав вкус. Ну и понятно , что речь пойдет о перегоне без укрепления - разделения , то есть все дефлегматоры , мочалки - спиральки здесь не использовались...

Это третья статья из серии о НДРФ, ссылки на остальные статьи внизу статьи. В первой части я уже писал, что НДРФ это ароматный спирт без изоамолола, и что НДРФ не бывает из сахара, т.к. в сахаре нет полезной ароматики. Работа с фруктовым сырьем (в т.ч. и с виноградом) отличается от работы с зерновыми заторами. Все дело в ароматике. У зерновых, все ароматы это тяжелые спирта и жирные кислоты, т.е. забирать их нужно в конце погона, а у фруктовых это эфиры, которые идут в начале, во время погона и есть еще "ароматные воды", которые идут в конце погона, после хвостов...

Это вторая статья из серии о НДРФ, ссылки на остальные статьи внизу статьи. Термин НДРФ - Недоректификат стал очень популярен в последнее время, и за этим как то потерялся его смысл. У одного известного блогера только что вышла статья на эту тему, и в комментах прозвучало "НДРФ - это спирт с примесями", и это заблуждение (это именно заблуждение) очень популярно в среде винокуров. Получился грязный спирт из сахара? Назовем его НДРФ и пустим на настойку чего то сильно ароматного! Выгнали на слабой...

ВНИМАНИЕ! Эта статья не для колонны, а для дистиллятора с небольшим укреплением - шлем, пустая царга и т.п.. Это первая статья из серии о НДРФ, ссылки на остальные статьи внизу статьи. Не прекращаются споры по поводу крепости спирта-сырца для второй дробной перегонки. Мнения разняться, кто то говорит, что ниже 20%, кто-то , что 20-25%, третьи, что 30-40%. Кто прав? Казалось бы, чем крепче СС, тем проще и быстрее получится его перегнать. Так зачем же его разводить? Да дело в так называемых промежуточных фракциях...