Колд брю — это кофе приготовленный методов холодного заваривания. Обычно используется как основа кофейных коктейлей, так как традиционный колд брю очень концентрированный и крепкий, поэтому его разбавляют льдом, молоком, соками, сиропом. Еще он долго хранится в холодильнике и совсем не портится, его можно сразу приготовить на неделю, а потом «прикладываться», а не готовить напиток в моменте.
Если будет интересно, расскажу потом про историю возникновения колд брю, при чем тут голландцы и японцы. Но сейчас расскажу о том, как готовить колд брю дома, без лишних финансовых вложений, из «необычного» нам понадобятся только бумажные фильтры, да и то, можно без них.
👉 Я покажу как готовить колд брю методом настаивания — он не требует специального оборудования, очень простой и «щадящий». Вы легко можете отойти от рецепта.
Нам понадобится
Большая стеклянная банка или кастрюля из нержавейки.
Герметичная крышка или пищевая пленка.
Кофе молотый, много! (я покупаю зерновой и сам смалываю, однако, вы можете купить пачку зернового и весь его смолоть, так как нам понадобится много кофе). Традиционный рецепт предполагает использовать 1 часть кофе на 5 частей воды, то есть купив стандартную для России пачку в 250 грамм нам понадобится 1 литр и 250 мл воды, что в итоге нам даст литр колд брю. Однако я люблю пить чистый колд-брю, разбавляя его льдом, поэтому сразу готовлю разбавленный, на 1 часть кофе у меня уходит 10 частей воды.
Сито для фильтрации кофе (вообще достаточно одного, лучше сразу бумажную, но удобнее использовать несколько, у меня металлическое крупное сито, есть металлическая тонкая воронка (сеточка, примерно как на чайниках) и коническая воронка с бумажным фильтром).
И немного терпения. Лед и холодильник — по возможности, с ними будет вкуснее.
Готовим колдбрю
Сначала смалываем кофе. Тут во Вьетнаме я смалываю на ручной Коменданте, кофемолка шикарная, но вручную смалывать 100 грамм — это долго. Поэтому можно сразу попросить смолоть в кофейне или в интернет-магазине. Помол грубый, в этом случае напиток будет легкий и питкий. Однако, если вы предпочитаете плотные напитки и с молоком, рекомендую выбрать гораздо более тонкий помол.
👉 На Коменданте я выставлю помол на 30 щелчков, это больше, чем нужно для воронки v60, например, но меньше, чем для френч-пресса.
❗️Мне кажется, но колд брю прощает многое, пару раз я попробовал смолоть кофе блендером и использовал этот помол для колд брю. Используя то же зерно и ту же воду получилось не так вкусно, но вполне хорошо.
Смололи кофе, взяли кастрюлю и начали готовить. Лучше с весами, но можно и мерными стаканами.
В кастрюлю кофейный порошок, сверху воду.
Я готовлю на весах, и из расчета 1 грамм кофе = 10 граммам воды. Ставлю кастрюлю на весы, обнуляю их, кладу лёд, а после заливаю водой так, чтобы сошлась пропорция.
После эту смесь надо аккуратно перемешать. Не нужно взбивать венчиком. Достаточно аккуратно перемешать кофе так, чтобы все частички смочились водой и легли на дно кастрюли ровным слоем.
❗️ Не рекомендую помешивать по часовой или против. Подмешивание в одну сторону закручивает воду, создает небольшую центробежную силу, это заставляет крупицы кофейной гущи смещаться к центру, создавая «горку».
После того как размешали — герметично упаковываем кофе. Честно говоря, я так и не понял зачем это делать, но так делают практически все, кто готовит колдбрю. Мое предположение «чтобы кофе не забрал посторонние запахи». Оставляем надолго и терпим.
Если искать разные рецепты колд-брю, то там соответственно будет разное время приготовления, от 6 до 24 часов. Я готовлю на 12 часов, в 9 вечера приготовил, а утром отфильтровал. Но в каком-то исследовании (я потерял ссылку) вроде говорилось, что вся экстракция проходит за 4 часа, то есть дальнейшее настаивание бессмысленно. Наверное это правда, я не смог обнаружить каких-то существенных изменений во вкусе, когда готовил на 6 часов, 12 и 24.
Далее колд брю нужно отфильтровать от гущи и разлить в какую-то емкость. С емкостью, я думаю вы справитесь и без меня, а вот фильтрация — дело сложное.
👉 Из-за того, что колд брю готовится на холодной воде и долго настаивается, кофе становится чем-то вроде коллоида или суспензии. То есть в массе напитка много мелких кофейных напитков. Если просто слить воду сверху, а гущу оставить, но слитый напиток все равно будет «скрипеть на зубах». Поэтому напиток нужно отфильтровать. Я всегда фильтрую дважды через бумажные фильтры. Обычно я использую фильтры для кемекса, там бумага более толстая, поэтому, как я думаю, она фильтрует лучше. Однако, я знаю многих ребят, которые используют силиконовый фильтр из капельной кофеварки и им норм.
Мой фильтр такой: сначала грубая очистка, с помощью металлического сита, а затем это все выливается в воронку с бумажным фильтром.
Можно и без сита, но тогда фильтроваться будет дольше. Для примера, если эту смесь из холодильника сразу вылить в воронку с бумажным фильтром, то литр кофе будет фильтроваться где-то час. А с грубой очисткой — всего лишь ≈40 минут, грубая очистка идет быстро, а потом чуть-чуть замедляется на бумажном фильтре. Подозреваю, что если бы у меня было второй сито, более тонкое, вроде такого, через которое яблоки протирают, то фильтрация через бумагу прошла бы быстрее.
Вот такие дела. Обязательно попробуйте приготовить и поделитесь своим опытом.
А пока, можно почитать про другие летние кофейные напитки:
🍓 Рецепт малинового кофе: «Колд брю: малиновый трюфель»
🥃 Завариваем колд брю в кемексе
❄️ Кофейный лед
👍 Почему вам надо попробовать колд брю
⌘⌘⌘
Привет, это Кофейная душа! =)
Меня зовут Илья Слюсарев, я контентный маркетолог и никогда не работал баристой или на обжарке. Но я полюбил кофе и решил делиться своей любовью к хорошему кофе. В этом блоге пишу про хороший кофе — как его найти сделать и полюбить.
👍 Если вам понравилась эта заметка, ставьте пальцы вверх, так вы покажете Яндекс-дзену, что вам нужно больше похожих материалов.
Про кофе пишу на Яндекс-дзене и немного в Инстаграме, подписывайтесь если хотите следить за обновлениями. Если любите получать новости по почте, можно подписаться на рассылку от Кофейной души, я пишу где-то один-два раза в месяц.
⌘⌘⌘
Если у вас есть вопрос, на который я ещё не отвечал, можете задать его в эту форму.
