Хотите удивить своих детишек или, быть может, устроить забавное развлечение для их друзей, которые действительно скучают в режиме онлайн обучения? Нет ничего проще! Я например устрою старинное развлечение под названием “сладкое дерево”. Не слышали? Так я вас научу!
Рецепт шоколадных украшений на елку
Для того, чтобы сделать 12 красивых шаров из шоколада вам потребуется совсем немного:
- 1 кг темного шоколада (75%)
- 10 г масла какао (т.е. 1% от веса шоколада)
- пищевой порошковый краситель
* Для елочных игрушек лучше всего выбрать красители с эффектом блеска. Обрате внимание, что вы можете купить сразу целый набор - ведь вам понадобится несколько блестящих оттенков, чтобы сделать ваш игрушки красивыми. Когда будете выбирать пищевые красители для елочных игрушек, ищите такие, где есть пометка “перламутровый” - именно они придают конфетам и глазури праздничный блеск.
Как сделать елочные игрушки из шоколада
Вы уже знаете, что если шоколад просто растопить, а потом дать застыть, то он меняет свои свойства, а потому легко деформируется и тает уже при комнатной температуре. Поэтому, если вы намерены придать шоколаду нужную форму, его надо обязательно темперировать. Я уже рассказывал на своем канале как темперировать шоколад. Есть да способа - классический способ с использованием каменной плиты и новейшая техника с применением какао масла и правильного нагревания шоколадной смеси.
При изготовлении ёлочных игрушек из шоколада вы можете использовать любой из описанных мною методов. Я сам в последнее время предпочитаю самую новую технологию, она позволяет легко кристаллизовать растопленный шоколад. Но если вы не сможете купить какао-масло, лучше обратиться а классике.
Как подготовить шоколад
Растопите шоколад на водяной бане до t=34/35° C.
Снимите шоколад с водяной бани и добавьте к нему какао-масло. Размешайте и дайте какао-маслу медленно растаять. Продолжайте размешивать пока смесь не остынет до 31° C. На этом этапе темный шоколад готов к использованию.
Если вы делаете фигурки и шары на елку из молочного или белого шоколада, техника темперирования будет такой же, но финальную температуру нужно снизить не до 31° C, а до 28° C.
Как сделать елочные игрушки
Для формирования шаров или других ёлочных игрушек вам понадобятся поликарбонатовые формочки нужных форм и размеров.
Прежде всего их нужно тщательно вымыть и полностью высушить. Затем возьмите кондитерскую кисть и нанесите на внутренние поверхности форм блестящую пищевую краску любого цвета.
Затем налейте темперированный шоколад в покрытые пищевым красителем выемки.
Обратите внимание! Чтобы шары получились ровными и красивыми, на этом этапе важно наполнить формы шоколадом до краев. Именно поэтому мы должны темперировать достаточное количество шоколада. То, что останется, вы сможете использовать для изготовления домашних конфет или шоколадных плиток.
После того, как все полости заполнятся шоколадом, слегка постучите по краю формы (например, рукояткой металлического шпателя), чтобы удалить пузырьки воздуха из шоколадной массы.
Переверните формы над емкостью с шоколадом, чтобы излишки шоколада стекли в нее, и слегка похлопайте по дну формы, помогая удалить из нее лишний шоколад.
Пройдитесь шпателем по гладкой поверхности формы, счищая налипший на нее шоколад.
Положите формы вверх дном на лист пергамента и дайте шоколаду кристаллизоваться при комнатной температуре.
Если темперирование выполнено правильно, половинки елочных игрушек затвердеют всего за несколько минут, сохранив внутри блестящий вид отличного шоколада.
Спустя примерно полчаса, переверните формы и аккуратно выньте из них половинки будущих ёлочных шаров и игрушек. Они должны свободно выниматься из своих выемок. При необходимости слегка согните форму.
Обратите внимание: Если полусферы не вынимаются из формы, то причина тому только одна - темперирование было выполнено неправильно! Но не переживайте, вы его можете снова растопить и провести повторное темперирование.
Как склеить елочные игрушки из шоколада
На этом этапе у вас есть готовые полусферы и/или половинки елочных игрушек. Теперь их надо склеить. И вот как это делается.
Поставьте противень в горячую духовку. Дайте ему разогреться. На пару секунд поместите полусферу на горячий противень, чтобы чуть-чуть подплавить срез и сразу же соедините две полусферы. Прижмите их друг к другу и подержите, давая остыть.
Примените ту же технику сборки ко всем полушариям и елочным игрушкам из шоколада.
Дождитесь пока все шарики застынут на местах склейки. Затем нагрейте лезвие ножа над пламенем горелки и отрежьте кончики у игрушек в том месте, где должна быть закреплена клипса, и сразу же уберите в холодильник.
Если вы используете формы для шаров без специального “хвостика” для подвески на елку, то вы можете сделать в них необходимые отверстия, разогретой трубочкой из нержавеющей стали.
Вставьте в готовые шоколадные фигурки клипсы для елочных игрушек - точно такие же, которые используются в настоящих новогодних шарах.
Все, что вам осталось сделать, это повесить шоколадные елочные шары на елку. Обратите внимание, что внутрь каждого такого шарика можно положить небольшой сюрприз, Конечно, это надо сделать до того, как две половинки будут склеены.
🍧🍧 Ищете рецепты десертов на новый год Попробуйте вот эти:
- 🍧 Ягодный тарт с хрустящим пралин